自制猪皮冻（肉皮冻）

南翔小笼包，现在不怎么好吃。城隍庙的小笼包，现在也不咋地。万寿斋的小笼包，现在也不如过去那么好吃……找不到好吃的小笼包，于是我便开启了自制小笼包的“旅程”。做小笼包，猪皮冻那是必须的必须！不然就不配叫小笼包！（菜谱自用，仅供参考）

用料  

自制猪皮冻（肉皮冻）的做法  

1. 猪皮先初步清洗干净，我用小美的3个5清洗。

2. 将洗干净的猪皮直接冷水下锅，水烧开后煮5分钟。

3. 捞出猪皮泡在冷水中降温，并用自来水冲洗干净。

4. 小心仔细的用刀刮去猪皮内测的油脂，刮的越干净成品越清澈。

5. 将刮干净的猪皮，先切成条再切成小丁。

6. 将猪皮丁放入大汤碗里，加入莫过猪皮冻2倍左右的饮用水➕少许姜片➕少许料酒。上蒸锅，等锅上汽之后蒸两个半小时。

7. 将蒸好的猪皮冻过滤，放入玻璃保鲜盒中。

8. 自然冷却后，转冰箱冷藏6小时左右（冷藏过夜最佳）。

9. 冷藏6小时左右，取出猪皮冻切碎。

10. 加入等量的肉糜调味，调好的馅心冷藏半小时以上再使用。

11. 调好啦，冷藏半小时以后就可以用了。等待期间，可以动手和面做小笼包皮子。