用料
| 猪皮冻 | 👇 |
| 刮干净的猪皮 | 200克 |
| 清水 | 1200克 |
| 盐 | 适量 |
| 葱段 | 3段 |
| 姜片 | 6片 |
| 料酒 | 约20克 |
| 鸡汤皮冻 | 👇 |
| 鸡爪 | 约350克 |
| 鸡骨头 | 约200克 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 1个 |
| 料酒 | 20克 |
猪皮冻、鸡汤皮冻的做法·灌汤包、煎包食材的做法
准备好所需食材
⚠️我这里的猪皮是还没有刮干净油脂的。
锅内加入适量清水，猪皮冷水下锅，加入一截葱段，3片姜、20克料酒，煮10-15分钟。
煮至猪皮用筷子一戳，能刺穿即可。
猪皮捞出，过凉水，用刀把皮上的油脂刮除干净。
⚠️拿回来的猪皮，先煮一下再刮，容易刮干净。
刮干净后的猪皮是这样的👆
猪皮切丝，放入适量盐搓洗3分钟。
⚠️我这里干净的猪皮是200克。
用清水清洗多几遍，直到洗出来的水是清澈的。
锅内加入适量清水、猪皮丝、葱段、姜片
⚠️猪皮：清水-1：6，水量尽量一次加足。
大火煮沸，转小火慢煮至猪皮出胶质，变软。我大概煮了40分钟。
⚠️中途偶尔搅拌，避免糊底。
等猪皮胶质煮的差不多后，把葱段、姜片捞出，丢弃。
把猪皮捞出放入破壁机，加入锅内一半的水，打成糊。
打好的猪皮糊，倒回锅内，与剩下的汤汁混合
小火煮沸，离火放凉。
⚠️煮的过程中，要一直搅拌，避免糊底。
煮好的猪皮汤，没有异味，干净的乳白色。
猪皮汤温热的时候，过筛一遍，倒入容器内，彻底放凉，放入冰箱冷藏保存。
⚠️冷藏保存，可以放两个星期。
「猪皮冻」
「猪皮冻」
「猪皮冻」
凝固后的猪皮冻是很有弹性的。
「鸡汤皮冻」准备好所需食材。
⚠️鸡骨我用的是鸡腿骨，也可以使用鸡骨架等。（平时家里炖汤，可以提前把鸡骨、鸡爪取下来，放冰箱急冻保存，备用）
锅内加入适量清水，放入鸡爪、鸡骨架、料酒
焯水后捞出，用清水清洗干净，直至水清澈。
锅内加入食材6倍的清水，各种香料。
大火烧开，转小火慢炖至鸡爪软烂，出胶质。我大概煮了1.5小时。
熬好的汤汁过滤，装入容器内。
放凉后，放入冰箱冷藏一夜，凝固后再使用。
「鸡汤皮冻」
灌汤包
