糖果拐杖泡芙塔

用料  

糖果拐杖泡芙塔的做法  

1. 先做泡芙。预热烤箱到230度，往两个大烤盘上铺上烤盘纸。锅中倒入1杯水、黄油、砂糖、盐煮开，然后离火，往锅中筛入面粉，然后用木勺搅拌成糊糊，送回火上继续煮3分钟，边煮边搅打，到拿起木勺后糊糊能挂在勺口、并且下拉出一个三角形就是煮好了。

2. 电动打蛋器换上一个扁扁的头，中速搅打2分钟左右，搅打到面糊凉一点就可以了。然后倒入1个鸡蛋搅打均匀，再倒入下一个鸡蛋搅打均匀。第三个鸡蛋倒一个碗里打散，然后一次舀1大勺进去，搅打均匀了观察下状态，面糊变得“紧致”有弹性了就可以了。这个需要凭经验，一般说来，不需要加完三个鸡蛋的。

3. 将面糊灌进裱花袋，换上一个6mm的圆口，然后往烤盘上挤50个直径3cm的圆，两两相距2.5cm。手指蘸湿，将挤出来的小尖尖们抹平。送进烤箱烤10分钟，然后减到175度继续烤5分钟。关电源，但是别把泡芙拿出来，继续在里面捂5到7分钟，彻底干透了就取出，拿把小刀往每个泡芙上戳个洞，让蒸汽出来。然后放架子上彻底放凉。

4. 制作内馅。白巧克力剁碎。浓奶油煮开后倒入白巧克力中，搅打7分钟左右，巧克力完全融化、混合物质地顺滑、差不多凉透了就滴入薄荷香精搅匀，然后倒入马斯卡彭芝士搅拌到混合均匀，盖盖放冰箱冷藏30分钟，到混合物浓稠到能挤出来了可以了。装进一个裱花袋，换上一个6mm的圆口。

5. 将裱花袋口塞进刚才在泡芙上扎的口，挤进内馅，然后将泡芙放在一个大烤盘上。都加工完后放冰箱冷藏30分钟到2小时。

6. 糖粉中倒入牛奶搅打顺滑，作为黏合剂。然后开始组装泡芙塔。泡芙挨个蘸一下牛奶糖霜，顿一顿顿掉多余的，然后放在平盘上轻轻摁紧，一个挨一个摆出一个直径大约18cm的圆。然后继续重复操作，一点一点堆成一座塔。如果糖霜开始变得太浓稠了，就多加点牛奶，一次加1茶匙，搅打均匀。

7. 最后，往泡芙塔上撒上糖粉以及掰碎的糖果拐杖，送进冰箱冷藏定型15分钟就可以了。

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