个人笔记 4个
用料
高筋面粉 | 270克 |
无糖可可粉 | 10克 |
糖 | 45克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
黑巧克力 | 100克 |
黄油 | 25克 |
杏仁碎 | 25克 |
腰果碎 | 25克 |
拐杖面包的做法
除黄油外所有面团材料入厨师机,2档拌匀后4档揉5分钟
加入黄油,2档拌匀后4档揉10分钟
盖上盖子室温发酵45分钟
把黄油和黑巧隔水融化,搅拌均匀
面团排气后滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
把面团擀成长方形的面片
2/3的部分刷巧克力酱,留1厘米的空白
在刷有巧克力酱的部分撒上坚果碎
把没有刷巧克力酱的部分先折叠
把剩下的1/3也折叠,捏紧收口
把折叠好的面团擀开,还是长方形
切成4条
把切好的面条对折
把面条拧成麻花,一头卷成拐杖的形状
30度发酵45分钟
预热烤箱
170度上下火烤15分钟
出炉后筛一点糖粉