用料1 (种面团)
高筋面粉 | 250g(50%) |
水 | 160g(32%) |
盐 | 4g(0.8%) |
干酵母 | 1g(0.2%) |
用料2
高筋面粉 | 200g(40%) |
黑麦粉 | 50g(10%) |
全麦天然酵种 | 100g(20%) |
麦芽精 | 2g(0.4%) |
盐 | 6g(1.2%) |
水 | 160g(32%) |
干酵母 | 2g(0.4%) |
法国乡村拐杖面包的做法
将发酵完成的种面团和主面团一起倒入搅拌机搅拌
搅拌至面团光滑有弹性,拉开面膜即可
室温28℃,发酵60分钟
发酵好后,将面团分割成150g/个,滚圆,松弛30分钟
将面团排气
将面团对折
卷成罗宋形
放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟
发酵好后,在表面洒上低筋面粉,划上刀口
放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25至30分钟