薄荷分层蛋糕配糖果拐杖糖霜

用料  

薄荷分层蛋糕配糖果拐杖糖霜的做法  

1. 制作蛋糕。往烤箱的中央和下1/3处各放一个烤架，然后预热烤箱到175度。往3个直径20cm的蛋糕模具里刷上黄油，然后在底面和侧面铺上烤盘纸，再往烤盘纸上刷上一层黄油，撒上一层面布，然后拍掉多余的面布。面粉、泡打粉、盐混合过筛进一个中碗。牛奶中倒入香草精和薄荷香精搅匀备用。

2. 黄油室温软化，电动打蛋器中速搅打顺滑，然后分批倒入1杯糖搅打顺滑。升高速，继续搅打到颜色变浅、黄油变蓬松。

3. 减低速，分三批倒入面粉混合物，中间间隔两次倒入牛奶混合物。搅打到混合均匀再加下一批。㧟下碗壁粘的料儿，升中速搅打顺滑。

4. 另取一个大盆，倒入蛋白，换个干净的搅拌头，高速搅打到发泡。然后分批倒入剩下1/2杯糖，继续搅打出硬硬的尖峰。用刮刀将蛋白舀进蛋糊，小心拌匀，不要画圈。

5. 将面糊分进三个模具中，刮平表面。送进烤箱烤20分钟，中间交换下位置。快到时间时往最厚的部位插进一根签子，拔出来是干净的就是烤好了。晾10分钟，然后用小刀沿着模具边缘划一圈，翻转脱模，放架子上彻底放凉。揭掉烤盘纸。

6. 制作糖霜。锅中倒入2.5cm到5cm的水，中高火煮到微沸，然后在锅顶上支个架子。糖、玉米糖浆、蛋白、2大勺水、盐倒入一个隔热碗，然后将碗放到架子上，一直持续搅打，中间不时插入温度计看一下，到达74度就离火，继续中速搅打出软软的尖峰，然后升高速继续搅打4分钟左右，搅打到差不多凉下来了、而且变得很蓬松了，就倒入香草精和薄荷香精，继续搅打到刚刚好混合均匀。

7. 组装蛋糕。先取一片蛋糕放在平盘上，抹上1杯糖霜，撒上2大勺掰碎的糖果拐杖。重复一遍，然后将第三片面包扣在最顶上。用剩下的糖霜将蛋糕整个涂一遍，再多撒一些掰碎的糖果拐杖就OK啦。

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