肥瘦相间、软糯厚实的beef short ribs是我这个肉食爱好者的新宠，超市一打折就会去买。上次按韩式配方做的，这次做成经典的西式炖菜
| Beef Short Ribs | 3磅 |
| 芹菜 | 3根 |
| 洋葱 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| tomato paste | 2 tbsp |
| 红酒 | 2 cups |
| 牛肉高汤 | 适量 |
| 蒜 | 2头 |
| 盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 欧芹 | 两三根 |
| 百里香 | 2枝 |
| 柠檬 | 1个 |
上好的牛排骨，看着就闻到肉香
牛排骨洗净晾干，表面撒盐和黑胡椒，按摩一下
把珐琅锅烧至足够热，下牛排骨，将四面煎至焦黄取出。用厨房纸擦擦锅里的牛油
芹菜洋葱胡萝卜切丁，大蒜拦腰切开。备好欧芹和百里香
1. 将蒜切面朝下放入锅中，待表面煎至微焦，加入切成丁的芹菜洋葱胡萝卜翻炒，并加一点盐和现磨黑胡椒添些底味
2. 加入2 tbsp番茄膏，翻炒至番茄膏有点粘锅，倒入2 cups红酒
红酒煮开后再过两分钟，倒入减盐的牛肉高汤，加入几根百里香。把牛排骨肉多的一面朝下，放回锅里
1. 烤箱提前预热275华氏度（135摄氏度），待锅里汤汁煮开后，把珐琅锅移至烤箱，低温慢烤三个半小时
2. 烤完的牛排骨轻松脱骨。取出牛排骨，大火收汁。蔬菜丁的风味已完全融入汤里，可过滤出来丢弃。
3. 由于牛排骨油挺大的，我把收得差不多的汤汁过滤后冷藏了起来，第二天轻松刮去表面厚厚的牛油，并酌情调味，进一步收汁。（根据浓稠程度判断需不需要加淀粉水勾芡）
在牛排骨表面撒欧芹碎和现磨柠檬皮，浇上浓缩的肉汁，配上土豆泥和鲜芦笋，一顿奢华的午餐就做好啦
淡淡的红酒余味和番茄膏的微酸很衬牛排骨醇厚的肉香。牛排骨入口软糯、香醇不腻，表面的欧芹和柠檬碎十分清新，丰富了口味的同时，也进一步升华了肉香。太满足啦
西式炖菜里，加番茄膏和红酒慢炖是一种常见的基础做法，类似于红烧在中式炖菜里的地位。饭店吃这样一份牛肉炖菜，怎么也要30刀起，自己做，花30多刀买原材料，可以吃很多顿
