用料
排骨 | 800克 |
生姜 | 适量 |
大蒜子 | 适量 |
料酒 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
食盐 | 适量 |
小🔥慢炖 红烧排骨的做法
排骨冷水下锅焯一下(排骨一定要冷水下锅,如果水开了排骨再下锅,排骨肉就会柴了),水开就可以倒出来了,方便的话用温水冲洗一下,没有温水不冲洗也可以(刚出锅的排骨不要马上用冷水冲洗)
锅里倒入菜籽油熬熟(肉荤和鱼用菜籽油烧出来比其他油更好吃,没有菜籽油用普通油也可以的哈😊),菜籽油熬熟后关火稍稍冷却一下再开最小火熬冰糖(千万记住不能开大火熬糖,很容易烧糊的😂),熬好冰糖下姜片和大蒜子稍微炒出香味(姜片可以去肉腥味,不用疑惑红烧排骨怎么还放大蒜子哈,只想告诉大家“一定要放”😋 ,其实经过两个小时的小🔥慢烧以后大蒜子已经和排骨融合了,大家是看不到大蒜子也吃不到大蒜子滴,更不用担心不爱大蒜子的人会吃出大蒜味哈🤟因为只会吃到排骨的鲜香味😍)
排骨下锅翻炒一会(大概一两分钟吧),千万‼️千万‼️千万‼️不要长时间翻炒,否则排骨肉质会很老不嫩了,翻炒一两分钟左右时倒入适量料酒继续翻炒二三十秒左右,然后加入热水(不可以加冷水,一热一冷肉质会硬)…浸没排骨的水量(再超过排骨一些高度为好,因为要烧两个小时左右),加入适量老抽上色,生抽提鲜提味(我用的六月鲜味道不错),一丁点醋,稍微翻炒一下,开最小🔥盖上锅盖烧一个半小时到两小时左右(期间要开盖翻炒两三次,排骨熟烂之前注意不要让水烧干了,如果排骨还没熟烂水又快烧干了,那就再加点热水进去继续烧,当然最好开始就加够水量,中途加水稍微会影响点口感哈😋)
烧了一个小时四十分钟左右的视频,这个时候可以尝尝咸淡,因为老抽生抽都是咸的,所以尝尝咸淡后,根据个人口味选择是否需要加点盐调味,差不多就可以开大🔥收汤汁起锅了🤟
装盘开吃吧😋