对于下饭的炒菜我都比较感兴趣。。。。现学现卖。。。。。。。这道菜用到了一个特调酱油汁,按照我菜谱给出的比例做出的量是用不完的,可以密封起来,平常炒荤素菜 ,凉拌菜也可以用的。
用料
五花肉 | 200克 |
生姜 | 3到4片 |
青红线椒 | 180克 |
大蒜 | 4瓣 |
蒜苗 | 50克 |
料酒 | 10克 |
特调酱油汁: | (只用35克) |
生抽 | 100克 |
耗油 | 20克 |
老抽 | 20克 |
十三香 | 0.5克 |
鸡精 | 10克 |
小炒肉(2new)的做法
第一步先做特调酱油汁:在一个耐热容器里加入100克生抽,20克老抽,20克耗油,10克鸡精,0.5克十三香,用勺子搅拌均匀后蒙上保鲜膜隔水小火蒸20分钟。蒸的目的是让酱料的香味更充分的释放出来。(我比较懒,我没蒸直接拌匀用的😁)
准备工作:姜切片,青红线椒切滚刀块儿(我用的黄皮椒),蒜苗切滚刀块儿(我没蒜苗用洋葱代替),大蒜切末。
新鲜五花肉一块儿放入锅中,加入适量料酒(份量外),生姜片,大量冷水水,水开后再煮5分钟左右(不用煮太久)。将煮好的五花肉捞出放在冰水里冰镇一下,(这样做目的是使炒出来的肉不容易塞牙。)肉凉后切成薄片待用。
炒锅里加入适量食用油,烧制约150度时下入五花肉片小火不断翻炒,翻炒到肉片略出油,稍微变黄时捞出控油待用。(不要炒太干)
炒锅里无需放油,加入切好的辣椒段,不断翻炒至辣椒起虎皮斑,盛出待用。
炒锅里放少量油,烧热后加入蒜末翻炒出香味,加入蒜苗翻炒几下,(我没买蒜苗下的洋葱)下入五花肉片翻炒几下,下辣椒段翻炒几下,加入35克特调酱油汁,大火来回翻炒,炒出锅气,加入10克料酒,翻炒几下即可出锅。
配米饭太费饭😄。