我是那么喜欢柑橘类的清香,所以在这个季节我做了好多。。。。。。。。。。。
用料
橙子 | 小的约5只大的约4只 |
白砂糖 | 100克 |
纯净水 | 100克 |
糖渍橙皮(2new)的做法
选购无打蜡的橙子🍊,洗净橙子表皮,然后用刀子切四刀八份。
剥离橙子肉。
左手压着一片橙皮的一端(我因一只手在拍照所以照片里没压),用刀小心切掉橙皮里面的白色部分。
白色尽量去净,我刀工不好,不过我尽力了。
放入一个较大的容器里加上凉水进行泡制。隔三四个小时捞出略微挤下水,换水继续泡,如此反复直到桔子皮苦味消失。(我一般一天换三次水,我泡了两天左右。。。。判断是否泡好的方法是:你可以撕一小块尝尝,没苦味就是泡好了。)泡好的橙皮需再加水煮约10分钟,使其油辣味充分挥发。然后捞出过凉,控尽水分。
将控干水的橙子皮根据用途或个人喜好切成细丝或小丁。
我切成丝后称了下一共是146克。
加入100克白砂糖。
加入100克纯净水。
其实把这三样直接秤到小厚底锅里就行,哎,还要多洗一个盘子。。。。。。
开大火翻炒。。。翻炒。。。。
再翻炒。。。。看水差不多炒干了,转小火再炒。。。
大约10分钟后。。。。看,锅里水干了,糖也已经彻底被橙皮丝吸收了,吸饱了糖的橙皮丝变得硬硬的,关火,你任性不关就该糊了。
拍个特写。。。金黄。。透亮。。。。美!。。。漂亮!。。语言表达能力有限,这步只欣赏图就行了。
盛到盘子里晾晾让湿气进一步蒸发,。。。。等到水份散尽变得干爽时就可以放密封盒里保存了。
也可以根据喜好再额外撒上些白糖晾至干爽入密封罐保存,很清新的一款小零食。
小贴士
如果不想苦。。。。一定要泡到橙皮没有苦味哦!建议花两到三天泡制,一天至少换两到三次水。再加水煮10分钟是进一步让橙皮里的涩苦辣的刺激味道挥发掉,使成品只有令人愉悦的柑橘清香味。