戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,自己做的最多的一款蛋糕。方子最初是在网上搜索的,有点小改良,这个方子可以做戚风蛋糕也曾尝试过纸杯蛋糕,几乎零失误。。
用料
鸡蛋(蛋清、蛋黄分离) | 4个 |
柠檬/白醋(放蛋清里) | 8滴 |
盐(放蛋清里) | 2克 |
低筋面粉(蛋糕粉) | 90克 |
牛奶(放里蛋黄) | 55克 |
沙拉油/玉米油(放蛋黄里) | 45克 |
细砂糖(40克放蛋清、20克放蛋黄里) | 60克 |
8寸零失误戚风蛋糕的做法
方法一
1.鸡蛋4个将蛋清、蛋黄分离在两个容器中;(两个容器内不能有水)
在蛋黄中加入20克细砂糖,搅打均匀,然后加入色拉油(玉米油)、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
低筋粉过筛(没有筛子可以不用筛),面粉分三次加入蛋黄中搅拌。 用橡皮刮刀划8字翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌);
打发蛋白。蛋清中加入柠檬汁/白醋,先加入细砂糖10克,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,再加入20克细砂糖打发,剩余的10克一次加入,共分3次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲(打发好的蛋白把盆子倒扣过来不会掉就可以,不要打发过);
取出1/3打发好的蛋白和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀划8字轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6.搅拌均匀后立即倒入蛋糕模中,放入烤箱中下层,先用140度上下火烘烤25分钟,再170度上下火烘烤25分钟(两次烘烤,中间不要打开烤箱)烤好后放桌子摔两下立即倒扣,晾凉后即可脱模。
小贴士
1:打发蛋白糊跟蛋黄的容器要保证无水无油,蛋清里面不能掺一点蛋黄液,如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会;
2:混合蛋白糊蛋黄糊,一定要注意用橡皮刀按8字或是炒菜的方式从下往上翻拌均匀,防止消泡;