用料
| 猪肉馅（3肥7瘦） | 500克 |
| 葱姜水 | 400ml |
| 盐 | 10克 |
| 白糖 | 15克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 酱油（喜欢馅颜色深的可换老抽） | 15克 |
| 味精 | 4克 |
| 香油 | 10克 |
鲜肉包馅（2new）的做法
先说下葱姜水的做法:将葱及姜各40克放入蒜臼内捣烂。
把捣烂的葱姜放进一容器内，加入
400ml常温水，泡一小会儿并搅拌几下。
用筛网滤去葱姜碎，就可得到葱姜水了。
把猪肉馅放入容器里加入除了葱姜水跟香油以外的所有用料，用筷子搅拌均匀。
把三分之一的葱姜水倒入盛肉馅的容器内，用筷子顺时针方向搅拌，直到水被肉馅吸完，再加入剩余量的二分之一的葱姜水继续搅拌，直到水被肉馅吸完，再把剩余的葱姜水全部倒入肉馅里搅拌，搅拌倒水被肉馅全部吸收。
加入10克香油搅拌均匀。馅就做好了。包之前可根据喜好拌适量的葱花进去。如果不马上用，密封放冰箱冷藏保存。（肉馅冷吸水率高，肉馅热吸水率低）
发好的面团体积是原来的两倍大，用手指按一个坑，坑不塌陷，也不回弹，扒开里面有蜂窝状即为发酵合格的面团。
发好的面团从和面盆里取出排气后，揉成长条 分成30克左右一个的面剂，擀成比手心略大一点的包子皮。
用勺子挖进去55克左右的肉馅。
捏合。。。。。。。不知道怎么回事我手挺巧的，但包包子总是这么丑。
蒸布打湿后拧干铺在笼屉上，（目的是蒸熟后包子不粘蒸布）然后摆入包好的包子。
盖上锅盖先不开火醒发20分钟左右。（我买的蒸锅蒸的时候锅盖总往锅里滴水，锅盖上绑块大蒸布是防止锅盖滴水把包子皮烫坏。）
醒发时间到后冷水开始蒸，先大火火力烧到锅里水沸腾后，调成中火蒸，这时开始计时20分钟，时间到后，关火不揭盖闷5分。
揭锅。。。。。。还不错吧！
这是一个最基础的肉馅配方，调料很简单也就是吃个原汁原味儿。
小贴士
记录一下我包包子的细节，我是用了215克干面粉和的发面，冰箱里剩的200克五花肉做成的包子馅，到最后皮和馅正好都用完。数了下一共11个中号包子。
