儿子喜欢吃那个x利的茄汁面,那我就试着做一下呗,结果人家吃完第一口就说,你叫的外卖?。。。。这肯定是夸我做的好吃的意思呀哈哈,就冲这句话,我得记下这个食谱。。。。。。以备以后查看。
两到三个人的份量。
用料
烩面胚(市售或自制) | 两到三人份 |
西红柿(大个儿) | 2到3个 |
鲜香菇(干的也行) | 2朵 |
黄豆芽 | 适量 |
小白菜或上海青 | 适量 |
大葱(也可以用洋葱) | 1小段 |
黑胡椒 | 少量 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
白糖 | 少量(可省略) |
味精 | 适量 |
茄汁面(2new)的做法
将蔬菜类食材洗净控水,葱切葱花。。。。。西红柿需要先去皮再切。
具体去皮方法:汤锅添大量水烧开,西红柿用筷子扎住蒂部,放入滚水中转动筷子烫个几秒后,皮与肉可轻松分离。
去过皮的西红柿耐心切成指甲盖大小的丁,(越小越好煮化,我切的略大了,导致最后煮了好久汤汁才变浓。)香菇去梗切片。(干香菇的话用热水泡发后挤干水份切薄片。)
炒锅里放适量油,烧热后放入香菇片煸炒两下,放入葱花继续煸炒出香味。。。继续放西红柿块,放盐,黑胡椒,翻炒至番茄块出水儿化成糊状。
加入适量水煮一会儿,煮到番茄块基本化完,汤汁红亮略浓。
加入黄豆芽,煮几分钟使豆芽断生,加入适量味精,搅匀后关火,茄汁面汤头就做好了。这时候可以尝尝味道,淡了可以再放些盐,嫌太酸可以放一点白糖中和味道。
刚才烫西红柿的汤锅重新开火加热,边烧水边扯烩面胚,(扯好后面条多劈几股,我劈成了四股,稍微细些吃起来适口些,而且更“正宗”。)
水开后,下入扯好的细烩面条,(我又顺便放了些黄豆芽一起煮,因为我爱吃。)煮三四滚儿到面条熟时,下入青菜,煮两三几秒后关火。捞出面条控水后,盛入大碗里。
浇上提前做好的茄汁面汤头。。。。。一碗美味的茄汁面就做好了。
小贴士
☞茄汁面汤头调的咸淡程度要略咸些,因为它还要照顾到那碗里无味的面条跟青菜。。。。。。。自己感受。。。
☞西红柿的量原则是大量,要不怎么能叫做茄汁面?。。。。可根据口味自行调整西红柿用量。
☞香菇按两到三人的份量我只放两个,感觉多了有可能夺味儿,但是你要想放3个4个我也不阻拦。