茄汁手擀面

关于手擀面的点滴记忆
小时候家里不常常做擀面。和面的功夫，我是近年才找到些门路。儿时，母亲经常和面包饺子，现在怎么也想不起来她是怎么操做有什么窍门儿。只记得吃到的饺子都是皮儿薄馅儿多咬在嘴里很筋道，里面的馅儿一定抱团，一下咕噜到唇齿间。手擀面也是要够筋道才好吃。跟张先生一起才爱上了吃面，他爱吃面，我爱屋及乌。第一次吃到的是父亲做手擀面，他很在行。我们用各种材料和面：蔬菜汁，鸡蛋，牛奶，各种颜色任君选择。打卤，油泼，炸酱，怎么做法都可口。在北京，怎么能少了手擀面呢？

用料  

茄汁手擀面的做法  

1. 擀面做法:
   鸡蛋加盐水打匀分次均匀放入面粉，每加一次慢慢搅拌直至成为面团。醒发备用。
   PS  加太多水会不筋道。醒发过程多揉几次会让口感更好。
   
   
   揉好的面团擀成面饼，撒些面粉后折叠成条，切成宽窄相同的面条。喜欢吃宽面或者细面那就由食客的爱好决定了。尽快下锅煮就好了！
   
   浇头的做法:
   圆茄子切成条，粗细看个人喜好。然后用盐腌渍十分钟，挤去水分，备用。
   番茄去皮，切小丁备用。
   葱姜蒜拍碎，热油，和花椒一起炸香变色后捞出，稍后制作调味汁用。
   热油下茄条翻炒，变色后，用炒锅另一边炒番茄丁直到出汁儿，最后和茄条一起大火翻炒，加入调味汁，大火30秒，再转小火慢炖8-15分钟。
   茄汁手擀面的浇头就完成了。
   
   调味汁的做法：榨好的调料碗中放生抽，绵白糖，陈醋，开水。注意我们只用汤汁，不放干料！
   

2. 醒发面的时间来做浇头吧。
   

3. 鸡蛋和的面饼看起来很黄有点可爱

4. 擀成薄饼

5. 手擀面成不成功这时候已经知道了，切出来的面很有劲，口感就会筋道。

6. 韭菜叶宽

7. 茄条挤去水分之以后也是有咸味儿的，注意成品不要太咸。

8. 美丽的番茄丁

9. 开始之所以不混在一起炒，味道确实是不一样的！

10. 炖好了

11. 专注素食，好好吃饭。