用料
考级手擀面的做法
水加入面粉，搅拌成絮状。
揉面至三光，醒发15分钟。
擀成1.5倍擀面杖长度，宽略低于刮板宽度。用擀面杖卷起，折叠堆砌，切宽度2.5mm面条，两端不整齐的可以舍弃。
要求最后称重是140-160g之间。
小贴士
家里做手擀面，可以加2g盐，加一个蛋清，蛋清和水总重50g，以增加嚼劲。
