方子重点介绍了烙饼(鸡蛋饼饼底)的做法,此配方份量可以做两张直径约22cm的烙饼;够两个人吃。也可以把所有材料翻倍,一次多做一些 放冰箱冷冻保存。。。。。。一个饼配一个鸡蛋为宜;葱花,生菜,甜面酱等没有具体克数,随喜好放。。。。。。。。。。。。。可以煎一些火腿或培根放进去。。。。。。没有生菜可以放黄瓜条。。。。也可放些肉松进去。。。。。也可放些孜然。。。也可刷一层芝麻酱。。。黄豆酱。。。番茄酱。。。。韩式辣酱。。。。。黑胡椒酱。。。。。鸡汁酱。。。。。。。。。。。。。。。。。。发挥想象力!
用料
面粉A | 150克 |
盐A | 1克 |
水 | 90克 |
面粉B | 10克 |
食用油 | 15克 |
鸡蛋 | 两个 |
盐B | 一点点 |
葱花 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
生菜 | 一颗 |
鸡蛋饼(2new)的做法
将面A,盐A直接称量到和面盆里,用手指插到面里稍微转几圈混匀盐跟面,然后加入90克常温水。
用筷子转圈搅几下搅到面与水大致混匀,面呈面絮状。
然后用手揉面,揉成表面略微光滑的面团,盖上保鲜膜静置松弛十分钟。(松弛面团是为了容易擀开)
面团松弛的时间可以择洗生菜跟葱,并控水待用。
葱切葱花,鸡蛋打到碗里,加入盐B。一点点就好,不加也行。。。总之鸡蛋太咸影响味道。
用筷子搅打均匀。(我一般一次只打一个鸡蛋的蛋液,做第二个饼时再打第二个鸡蛋。)
把面B跟15克食用油直接称量到一个小碗里。
用小刷子混匀,既成油酥。
台面上撒干面粉防粘。。。。把面团分成两份,一份留在和面盆里密封待用,一份直接用擀面棍擀成大圆形。(擀的过程中觉得粘就撒干面粉。
这一步不需要擀的太圆。。。。。。(主要是水平有限🤗),擀好后把提前做好的油酥一半的量用刷子刷到圆面胚上。
将圆面胚从一边卷起。。。。。。。。。
卷成长条形面胚,卷好后其实可以再拉一拉的, 拉长可以让成品起层更薄口感更好。
我用手拉成了两倍的长度。。。。。
再从长条面胚的一边卷起。。。。。
卷成棒棒糖状,末端收到面团底下。可以盖保鲜膜稍微松弛十分钟左右。
用擀面棍把松弛好的棒棒糖面团擀成直径约22cm左右的圆片,两面刷油(份量外油),即成烙饼生胚。(翻倍加量做的,多做出来的生胚可以放冰箱冷冻保存,记得饼与饼之间用保鲜膜隔开,下次吃时直接从冰箱拿出稍微回下温再烙制,一样好吃。)
加厚平底锅或电饼铛提前预热一会儿,感觉很热了,放入两面刷过油的烙饼生胚,盖上盖儿,中小火约几十秒,面胚上鼓起气泡时,可以翻面了。
这是翻过来的样子。。。因为我是在炒锅里烙的上色不太均匀。。。
把提前准备好的葱花鸡蛋液倒在面饼上,摊匀,感觉底下也上色了。。。。再翻面。。。。
翻面后再烙几秒钟,鸡蛋跟饼都熟了,可以出锅了。
放上生菜。。。或其它你想放的肉啊。。菜啊。。。。调料粉啊。。。。。。
卷起。。。。开吃。。。。。卖相不错吧!