泡椒茄子盖饭

茄子我喜欢川味的做法，代表性的就是加了泡椒和郫县豆瓣，有了这两种东西做什么菜都会有家乡的味道，去年我泡了很多红泡椒，现在已经吸饱了汤汁，用来做茄子再适合不过了，茄子吸满泡菜的味道再拌上一口米饭，吃在嘴里入口即化里面还夹杂着泡仔姜的味道，这感觉你真的能吃三碗饭，平日做菜都离不开泡菜，感觉只要加了泡菜炒啥都好吃下饭，哈哈哈，暴露了我是多么喜欢泡菜。

用料  

泡椒茄子盖饭的做法  

1. 把锅烧热一些，加入适量油，转动锅子使得油均匀分布，然后把老豆腐用手捏碎铺平锅底，中火静置一会儿让底部变得金黄后翻炒一会儿出锅备用。

2. 接下来把茄子切滚刀，然后迅速放入蒸锅水开后蒸两分钟后取出。

3. 将秀珍菇切碎，泡椒、泡姜、大蒜切碎备用。

4. 将锅烧热，加入油，下菌菇炒香，然后加入泡椒和泡姜炒香，然后下豆瓣酱和蒜粒炒香，加入酱油后下适量水，水量略微低于食材即可。

5. 加入茄子和老豆腐后放适量糖调味，煮三分钟，中途翻面一次。

6. 起锅前加盐，然后下入适量水淀粉开大火搅拌均匀将汤汁收浓。

7. 盖到米饭上美美的开吃吧！

小贴士

1.蒸锅提前烧水，茄子切好后要迅速入蒸锅不然容易氧化。

2.豆腐选择卤水豆腐味道更好更香。

3.忌五辛的朋友可以换成姜代替。

4.选择蒂头带白色部分多的茄子更嫩。