过去教大家的好多中式面点课程里面，都用到了猪板油，想必大家都还记得小时候，妈妈熬猪油时候的那个香味了吧？（啊...是不是不小心暴露了年龄？）[囧]自己熬制猪板油留下的油渣，扔掉了浪费，我再教大家怎么利用油渣做个香香的健康的炒青菜。
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用料
| 青菜 | 一斤 |
| 猪板油 | 150克 |
| 干豆豉 | 12粒 |
| 小米椒 | 3个 |
| 葱姜片 | 适量 |
| 蒜瓣 | 8个 |
| 盐 | 少许 |
| 老抽 | 5ml |
| 蒸鱼豉油 | 10ml |
| 糖 | 8克 |
| 料酒 | 8ml |
油渣炒青菜的做法
青菜去掉上面叶子。用清水泡硬
猪板油切0.3厘米片
备出料头。蒜整瓣拍裂
板油用锅煸炒出油。倒入碗里备用
锅内加入猪油 炒香料头。加料酒
倒入油菜大火翻炒
倒入老抽 豉油。大火避免出汤
倒入油渣和油脂
调入盐糖 翻匀出锅 装盘
小贴士
油渣的油分两次炒菜。 油菜的叶子可以焯水凉拌或做汤。 全程高火要保持青菜脆嫩。不可以长时间操作把青菜炒软。
