食谱来自《松浦弥太郎的料理笔记》
我是实在不擅长（xihuan）油炸的烹饪方式，于是炸物们也很不给面子，每当鼓起勇气油炸食物，都会意外不断，不是油不够，就是食材买错，像被念了魔咒似的。
这回也一样，为了不浪费油，计划把两个油炸的料理食谱集中烹饪：炸鸡块和柠檬鸡柳。食谱中对这两个炸物的描述都是极品美味，可经过我的料理，吃起来勉强够得上“马马虎虎”，实在是对不起食谱作者啊~~烹饪期间同样状况连连，好在失败多次练就了坚强的心态（lianpi)，即便口味不咋地，但失败的教训一箩筐，也能给出一些借鉴吧~~
炸物第一道：是被松浦弥太郎称作“将蒜香与生姜风味绝妙发挥的一道极品美味”的炸鸡块。
用料
| 鸡腿肉 | 250克 |
| 色拉油 | 适量 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 盐 | 5克 |
| 生姜汁 | 20克 |
| 芝麻油 | 16克 |
| 酱油 | 35克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 日本酒 | 30克 |
| 蒜泥 | 20克 |
| 生姜泥 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 玉米淀粉（面衣） | 180克 |
| 低筋粉（面衣） | 3克 |
1年5本食谱100道菜，之28：炸鸡块的做法
主料：鸡腿肉250克，切块。
教训1：用的是鸡大腿，得去皮剔骨，可剔骨技术太差，导致鸡肉都散了
准备腌渍用料：盐5克、生姜汁20克、芝麻油16克、酱油35克、鸡蛋1个、日本酒30克、蒜泥20克、生姜泥10克、玉米淀粉18克
所有腌渍材料
在较大的盆中混合除玉米淀粉以外的腌渍用料，再将玉米淀粉混合，再倒入切块的鸡肉拌匀，腌渍40分钟入味。
教训2：没有先混合腌渍料，而是一起放入鸡块中混合，会不太均匀吧。
油炸面衣：玉米淀粉180克、低筋粉3克，混合均匀。倒入腌制好的鸡块，使鸡块表面充分裹上面衣。
教训3：可能是我的技术不行，这样混合导致面团在鸡肉表面结块，很不均匀，也不好看，只好剥除一部分。保险的办法是一块块鸡肉轮流在面粉中翻身，这样面衣会比较均匀一致。
“锅内倒入约3厘米深的油，放入鸡块，中火常温开始煎炸”“待油开始冒泡，面衣已附着在鸡块上时，翻面继续炸。期间用筷子夹起鸡块与空气接触，可以更加香脆”。
教训3：油太少，油炸的温度始终达不到，使炸制时间长，致鸡肉干硬。
观察鸡块的颜色，当面衣颜色开始变成金黄色时就可以捞出，放在吸油滤纸上，挤适量柠檬汁即可享用。
小贴士
这道炸鸡块的特点是将蒜香味和生姜味的结合，即使炸制水平不行，但蒜香味还是挺明显的，如果鸡肉能炸得更嫩一些就好了~
