1年5本食谱100道菜，之18：万用香蒜油

食谱来自《疗愈厨房》
偶然的机会发现调味酱料的妙处，之前做饭炒菜为了追求“本味”，家里的调味料只有盐和酱油，而基本上也只用盐，常被儿子抱怨做菜没有味道，我还反驳他说“难道放味精就好吃了？”
有年去台湾旅行，发现餐馆里的炒菜很好吃，也不是味精的鲜味，而是味道的融合，仔细看发现除了主菜以外，会有蒜片、豆豉、樱花虾等等，将原本清淡的蔬菜炒得酱香十足，后味丰富。于是在当地的超市也买了几样常用的调味料，回来依葫芦画瓢，口味居然也差不离。
至此明白了，“本味”只是众多口味中的一种，如果只坚守这一种而错失了众多丰富的口味，是得不偿失的，而且调味的世界千变万化，同样的食材用不同的调味品，就能产生不同的味道，这实在是太奇妙了！
那次之后，琢磨怎么调味成了烹饪的乐趣之一，现在家里的调味品基本都全套了，也因此拓展了对调味的认识。
这次做的“万用香蒜油”是一个小尝试，通常炒蔬菜和肉片时，先爆香蒜片或蒜泥，能增加特殊的蒜香味，但每次剥蒜也挺麻烦的，这个香蒜油就是简便的蒜味调料，可以用来炒菜、拌面、腌肉腌鱼，制作也很简单。

用料  

1年5本食谱100道菜，之18：万用香蒜油的做法  

1. 原料：大蒜（80克），烤箱适用的容器

2. 大蒜剥皮放入陶瓷小盅。
   家里有两个陶瓷盅，分做整瓣大蒜和切片大蒜不同形状大小的，方便比较

3. 倒入食用油至完全淹过大蒜表面。
   用来炒菜可以选平常炒菜油或猪油，用于意大利面的话，可以用橄榄油

4. 烤箱100℃（无需预热烤箱）烤1小时。至大蒜熟软，轻压即碎的程度

5. 烤好后是这样的。
   油的颜色比之前黄一些，大蒜软烂，切碎的大蒜比整瓣大蒜更容易熟，烤制时间可以短一些。

小贴士

这道香蒜油烤好后，放凉盖上盖子在冰箱冷藏，炒菜时可以连油带蒜一起使用。另外，不要为了尽快烤好而调高温度，高温加热锅的油容易变质而出现油耗味。
为了增加风味，分别加了香叶和花椒，不过似乎不很明显，可能是用量太少吧，下次增量再试试。