1年5本食谱100道菜，之20：番茄H酒炖鸡

食谱来自《简单 丰盛 美好》
呀，已经到第20道菜了！目标完成五分之一。
从刚开始的每一味料都要不差分毫“如果缺少调料，就做不了了”，到现在“如果没有，可以用什么替代呢？”......这中间经历了什么呢？放飞自我得似乎有些快啊~~
在实际操作中越来越清晰地认识到：虽说有标准化的食谱，但烹饪的口感和风味，无疑是带有明显个体差异的，好吃与否没有统一标准。虽说每个人的味蕾都能分辨出酸、甜、苦、辣、咸的味道，但口感的判断还与地域、口味、嗜好，甚至心态有关。所以，与其膜拜食谱，不如细心感受它的搭配、选材和烹饪方法，这些恐怕才是食谱的精华所在，掌握规律和特点之后，调整个几次就是最适合自己的佳肴啦。
规矩地描摹了这几本食谱的菜肴后，我的判断是：有好吃的，也有感觉一般的，有华丽却不很实用的，也有简单却很惊艳的。食谱书的价值在于每本都有自己的性格，都是作者多年经验心得的浓缩，通过一道道美食表达出来，不管是阅读还是动手实践，不时会有“原来如此”的意外收获，烹饪书带来的意义，就是：你也可以！
哈哈，啰嗦了这么多，其实是为今天这道菜谱做铺垫：原食谱的名称是“番茄白酒炖鸡”，可家里没有白葡萄酒，就发挥了一下无边的想象力“白葡萄酒里有酒精还有来自葡萄的甜味，那么是不是可以用黄酒加蜂蜜来代替呢，葡萄的味道？用葡萄干？还是别太傻了吧......”
于是，在成功地把白葡萄酒分解成了黄酒+蜂蜜之后，这道菜品被我改成了“番茄H酒炖鸡”（H，既代表“黄酒”的第一个拼音字母，又代表“蜂蜜”的第一个英文字母）

用料  

1年5本食谱100道菜，之20：番茄H酒炖鸡的做法  

1. 准备原料：全鸡腿（2只）、洋葱（1个）、大蒜（4-5瓣）、番茄3-4个切块（这个季节还没有好番茄，用了番茄丁罐头）、迷迭香几株、黑胡椒适量、白葡萄酒（120毫升）
   没白葡萄酒，用“黄酒+蜂蜜”代替，为了平衡蜂蜜的甜腻，又加了束欧芹

2. 煎鸡腿块：鸡腿切块，锅中加油，油热后放入鸡腿煎至两面金黄。
   煎鸡腿时两面分别撒黑胡椒粉和盐。

3. 煎好的鸡腿先盛出。原锅中放入洋葱和大蒜炒香，洋葱稍微有些上色还没出水时，加入番茄、盐和胡椒粉，拌炒至出汁，加入白葡萄酒（黄酒和蜂蜜），滚煮1-2分钟

4. 煎好的鸡腿平铺入锅中，锅里汤汁最好至鸡肉高度的3/4，可加清水补足，加入迷迭香，煮开后转小火。

5. 尝了汤汁，感觉有些甜腻，又加了束欧芹做平衡。

6. 加锅盖中小火炖煮25分钟左右，中间可给鸡块翻面，直到汤汁转浓稠，如果汤汁太稀，可最后转大火收汁。
   出锅前可再加一撮香草增香。

7. 成品长这样。
   汤汁浓稠，将鸡块整个包裹住，吃到口中的不仅有鸡肉味还有汤汁的酸甜

小贴士

鸡肉经过煎和炖，依然保持鲜嫩，并不会因为炖煮变干柴，大概是因汤汁的浓度高，让鸡肉的水分不致流失的缘故吧。另外，最好不要选鸡胸肉，因其肉质较干不宜久煮，无油无皮，缺少风味和层次。

这道菜口感酸甜，如果用白葡萄酒恐怕会更清冽一些，番茄不能少，番茄汁越炖越浓稠，鸡肉裹着酱汁一道入口，是它的特点。

费时不长，汁浓肉香，想省事的话，顺道煮个面条拌入浓汤中，简单的操作便能升级为诚意满满的一人食料理，可以不用叫外卖了吧？