食谱来自《耀扬的厨房》。
本季最朴实的名字——烤小饼。也许，还有一个，它是：玉米片。在这本食谱中，它俩前后挨着。同样是方法简单的面食，前后对照，被我发现了一些制作规律，比如：
1、玉米片中白面与玉米面的比例是2：1，既能保证玉米的香味，面团又不至于太过松散，看其他人蒸玉米面馒头的配比，也基本上是2：1。另外，老人家会先用开水烫玉米面，据说可以“杀生”，让玉米的香气充分释放。
2、面团中都加盐，比例是面粉总量的1%。食盐能增加面团的筋性，稳定发酵，后来我和面都会放点盐。
3、烤小饼中还加了糖，是盐的2倍，据说糖是酵母的营养，烤小饼里有酵母，玉米片中没酵母，也没放糖。当然，要做甜味的则另算。
4、都放了不少橄榄油，大概是面粉的15%-20%。除了增加面团的延展性，烤制之后，口味有橄榄油特有的香味。如果用食用油代替，恐怕就失去风味特点了。加了油的面团，烤出之后比较酥脆，这也是油脂的作用。
解锁了这些制作技巧之后，今后做面食就笃定多了。另外，不同面粉的吸水能力不同，食谱的水量只是参考，通常先放85%的水，后期再调整，免得加面-加水-加面的......本人的抓狂经历~~
用料
| 面粉 | 250克 |
| 温水 | 100-125克 |
| 食盐 | 2.5克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 酵母粉 | 5克 |
| 橄榄油 | 50毫升 |
| 迷迭香叶 | |
| 海盐 |
1年7本食谱100道菜，之88：烤小饼的做法
原料：面粉250克、温水125克、食盐2.5克、白砂糖5克、酵母5克、橄榄油50毫升、迷迭香叶、海盐。（这是原食谱一半的量，原食谱用的是食用油，我觉得橄榄油更香些）
面粉、水、食盐、白砂糖、酵母粉、油，大概揉在一起，等15分钟再继续揉成光滑面团。（等15分钟后，你会发现面团起筋，很容易揉光滑)
呃~~水多了，后续加了50克面粉。
（等15分钟后，你会发现面团起筋，很容易揉光滑)
呃~~水多了，后续加了50克面粉。
揉好的面团醒面20分钟左右，分割成30克左右的小面团。
把切割好的面团放在手中，手心朝下，画圈滚动，就能成团了。
烤盘垫烘焙纸，面团按扁（中间薄、外圈厚），面团中心倒入少许油，再撒海盐，放迷迭香叶片。
烤盘垫烘焙纸，面团按扁（中间薄、外圈厚），面团中心倒入少许油，再撒海盐，放迷迭香叶片。
烤盘垫烘焙纸，面团按扁（中间薄、外圈厚），面团中心倒入少许油，再撒海盐，放迷迭香叶片。
烤箱提前预热240℃，烤制10-15分钟。
有些小饼在烤箱里放飞自我啦~~
成品还是挺美的。
小贴士
这小饼虽然糖比盐多，但基本是咸口的，从烤箱取出趁热吃，又酥又香，橄榄油和迷迭香的双重香气扑鼻而来，可做早餐饼或小零食。
喜欢焦味的，用面包刀上下分两片，烤箱165℃烤5-8分钟，会像瓦片饼一样焦脆。如果你胃酸过多，不大消化，建议小口细嚼，可以缓解胃部不适。
