1年7本食谱100道菜，之49：火腿炒豌豆

食谱来自《简单 丰盛 美好》

你是否喜欢吃豌豆，我是挺喜欢这种清甜又有沙质口感的新鲜豆子。春夏之交更是各种新鲜豆类集中上市的季节， 豌豆不必说，口味上比较有争议的蚕豆也在这时候大量上市。

而对蚕豆的爱就属于两极分化型：不喜欢的嫌它有股“臭味”，喜欢的则偏爱这种特殊的味道，就像臭豆腐，香椿、松花蛋，喜欢的人说这是一种“臭香”，我的理解是，但凡有不从众的、特殊、强烈、味道的小众食物都可以归类到“臭香”。如果说大众接受的香气是“一滴入魂”的，那么这种“臭香”可算是“入魄”的，不同的是大众认可的香气大都需要高度浓缩才能获得“入魂”的效果，而“臭香”，不喜欢的人尝一口就要晕倒啦~~

说到豌豆，想起关汉卿的名句“我是个蒸不烂煮不熟捶不扁炒不爆响珰珰一粒铜豌豆......他锄不断斫不下解不开顿不脱慢腾腾千层锦套头。我玩的是梁园月，饮的是东京酒，赏的是洛阳花，攀的是章台柳。我也会围棋，会蹴踘.....(这段读起来特别过瘾，有兴趣可以找来读读，整段一口气读下来，非常疗愈）”不过，新鲜豌豆可没有汉卿风骨：色泽碧绿、形状滚圆、如翡翠珠子，口感清甜绵软，无论是单炒，还是配菜都不失珠圆玉润的本色，所以无论西式中式，对豌豆的料理都是努力发挥特点保留本色。

这道“火腿炒豌豆”（原食谱是“火腿薄荷炒豌豆”，家中没有薄荷就省了），利用洋葱、火腿炒出的焦甜味烘托豌豆的清香，让原本单一的口感变得丰富，具体什么味道，舀一勺豌豆配一口热腾腾的米饭，一起放入口中慢慢咀嚼试试？

用料  

1年7本食谱100道菜，之49：火腿炒豌豆的做法  

1. 原料：新鲜豌豆约200克（冷冻的也行）、意式火腿一片切丝（不是中式的金华火腿哦）、洋葱切条（原食谱用的“小红葱2-3颗”不太常见，就用了普通洋葱，一层的量）
   调料：橄榄油（其他食用油也行）、盐适量、黑胡椒粉少许

2. 锅中油烧热，加入洋葱炒香。洋葱炒到微微有些发焦，甜味才出来。

3. 洋葱炒到微香，加入火腿炒至卷曲微焦。中火，火太大容易炒焦，香味不足。

4. 加入豌豆翻炒片刻，撒盐（比正常的盐量少一点，具体看放入火腿的量和咸度），撒黑胡椒拌炒均匀。

5. 新鲜豌豆还需加一些清水略煮，冷冻豌豆则不需要，煮至豌豆变软。具体时间，煮一分钟后可以尝一下，口感合适就关火起锅。如果豌豆略硬，就再煮一分钟，如果锅中水干就再加点水煮。干烧豌豆会焦，但水多味道会不足。

6. 起锅前加入薄荷叶拌匀，没有也可以不加。

小贴士

这道菜如果用冷冻豌豆，入锅只需炒一分钟就好，可以说是非常快速的方便菜。但恰逢鲜品上市，当季的味道跟冷冻还是有不同的，何不买些新鲜的尝试一下呢？一年剩下的季节里再大喇喇地行“方便法则”，想着，这么好吃的食物，我可以没有错过它最好的时节哦。