1年7本食谱100道菜，之54：三文鱼饭团

食谱来自《耀扬的厨房》

去年发生的三文鱼的虹鳟鱼之争，引发的后遗症是我基本不再吃三文鱼刺身，当然，之前吃的好像也没啥问题，可是心里总会有担心吧，所谓眼不见为净，是不是也挺好？

但即使是虹鳟鱼，只要烹饪熟了，就基本没问题了。所以，在难辨真假“深海三文鱼”的情况下（我国好像规定虹鳟鱼也可标识“三文鱼”了），我选择都做熟了吃。

当然会失去吃三文鱼刺身的乐趣，喜欢生吃三文鱼，是因为它的脂肪丰富，入口非常“滑”，想起德芙巧克力的广告词“丝般感受”，三文鱼刺身因为有润腴的脂肪，口感就如丝绸般滑爽。

三文鱼加热之后，脂肪迅速析出，鱼肉的口感会变得有些干，所以如果不想肉质变干硬，烹饪的时间就需要注意，不能过久，否则你会得到一碗三文鱼油~~......不过，煎烤熟的三文鱼，虽然不再有丝滑口感，但却平添了一种特别的味道，据说是花香和果香的结合，我也形容不好，但用来拌饭、炒饭，却能给平淡的白米饭增加鲜咸的“海味”，并不是通常海鲜的“鲜味”，而是略有粗粝的浓重。

接下来会有两道三文鱼与米饭CP的食谱，一道是三文鱼饭团，下一道是三文鱼蛋炒饭，各有特点，做起来也很简单。如果提前处理好了三文鱼，那么只需要把米饭做熟就行了。

用料  

1年7本食谱100道菜，之54：三文鱼饭团的做法  

1. 处理三文鱼：这次用油煎的方式，也可以用烤箱烤（下回介绍）。三文鱼擦干水分，两面撒盐，涂匀后腌10-20分钟。再涂抹橄榄油，或者直接锅里放油，放入三文鱼。
   我的失误是：1、忘了盐腌，2、没有用不粘锅，又怕粘锅底，多放了些油，然后油花四溅！教训啊~~

2. 一面煎好再翻面煎，为了能顺利翻面，煎的时间久了些，下次一定要用不粘锅，肉质可以煎得嫩一些。

3. 煎好的三文鱼，四面金黄，另外收了一小碗油~~

4. 忘记用盐腌制，怕味道不足，就加了一勺拌饭料，增加咸度。

5. 接下来就简单了。米饭焖熟，加入三文鱼，鱼肉搅碎，跟米饭拌匀。

6. 拌匀的米饭，可以用饭团模具压制成型，再包裹海苔片，或者直接饭碗盛饭~~

小贴士

购买海苔可搜索“寿司海苔”，购买饭团模具可搜索“三角寿司饭团”，直接盛饭也没问题。我这次的教训是，三文鱼煎得有些过，肉质偏硬，如果要柔软些，建议用不粘锅，方便翻面，鱼肉颜色由半透明的橘红色变成乳白色就好了。

有了这三文鱼饭，再炒个青菜，烧个番茄蛋汤，是不是就是健康满足的简单一餐呢？