1年7本食谱100道菜，之41：葱炒猪里脊

食谱来自《耀扬的厨房》。

最近加了几个美食微博，看着博主们每天发着漂亮的餐具，美味的食物，有时也会垂涎三尺~~哎呦，那个餐盘真漂亮啊，那个摆盘真好看，那个早餐三明治秀色可餐......所谓“舔屏”应该就是这样的吧。

看得多了，就会有一个疑问：她们每天是不是吃太多了啊？果不其然，最近看到好几个博主在下决心要减肥，“三月不减肥五月徒伤悲”，就算可以归咎于工伤，但长在自己身上的肉可没那么容易甩掉。花开花落俱有时，可身上的肥肉怎么就从不曾离开呢？

这个问题也困惑着现在的我，经过深思熟虑，我认为，人之所以长肉除了是身体的摄入多于消耗外，最根本在于我们身体的代谢能力下降，代谢下降除了衰老因素外，还与健康状况相关。所以，想瘦，最关键是改善身体健康状况，怎么改善？调理加锻炼。至于名目繁多的减肥产品，治标不治本不说，还会恶意反弹。我亲眼见周围朋友，为了减肥盲目尝试，最终把身体弄得更糟糕，最终连减肥的力气都没有了。

哎呀，跑题啦~~我想说的是，今天这道“葱炒猪里脊”是能够既让你的胃获得满足，有没有热量过剩罪恶感，口腹之欲双满足的菜品，做到这点的关键是：葱比肉好吃！所以，请多、放、葱~~

用料  

1年7本食谱100道菜，之41：葱炒猪里脊的做法  

1. 食材：大葱260克（接近一整根）、猪里脊150克。
   没买到猪里脊，“壹号土猪”的小哥给了我一块接近里脊位置的肉。

2. 看到截面的纹路的吗？在横纹的位置斜切，既切断纹路又不至于太松散，肉炒出来比较嫩

3. 肉切片后，大葱从中间划开，再斜切成片。

4. 腌制肉片。肉加酱油、食盐腌制15分钟入味。

5. 取一颗鸡蛋的蛋清加入腌制的肉中，用手抓匀，再加入3克左右淀粉，拌匀。

6. 不粘锅倒食用油，油温3-4成热时放肉片炒散，待肉片变色后盛出。

7. 肉变色后盛出

8. 不粘锅留底油，放入大葱段，小火炒，闻到葱香时加入酱油调味。
   肉里已经放盐，酱油的量只要考虑大葱的咸度就好。

9. 大葱炒香后，加入肉片拌炒均匀即可出锅。

10. 成品长这样

小贴士

猪里脊是红肉为主，脂肪含量少，油脂少的肉容易炒干，用蛋清和淀粉包裹为了保住肉中水分，但这两样特别容易粘锅，不小心就炒成肉糊，如果不想用大量底油的话，建议用不粘锅，既可以少放油又能获得嫩肉效果。

另外，肉汁完全被大葱吸收，再由本身葱香加持，让长久屈居配菜地位的大葱，霸道地占据了主角的光环，厚道的里脊肉变成了配菜，不过，谁规定大葱不能当主角呢？