食谱来自《耀扬的厨房》
这道“煎带鱼”的造型吸引了我的注意,焦黄的带鱼表皮上一道道起伏的波纹,很“高级”啊,之前我也做过煎带鱼,怎么就没想到划几刀,就能瞬间提升品质感呢?
再看做法,绝对称得上是“佛系”。 两页烹饪流程图,用一半的图片展示如何处理一条带鱼:剪鱼鳍、切掉鱼头、清理内脏,然后“切5厘米宽的鱼段”,而这些准备工作,通常都可以请菜场的鱼贩代劳的。
为了感受这过程有什么奇妙的,我也买回一条完整的带鱼自己处理,通常鱼贩在处理带鱼时会把鱼鳞刷掉,但家里没有合适的工具,看食谱没有去掉鱼鳞,就照猫画虎吧。不过,新鲜带鱼鱼鳞是亮闪闪发着银光的。
“佛系”煎带鱼第二个特点,除了表面撒点盐,完全不用调味,整个过程弥漫着清冷的画风。
用料
带鱼 | 1条 |
盐 | 适量 |
1年7本食谱100道菜,之32:煎带鱼的做法
处理好的带鱼,表面擦干水分,切成5厘米宽的鱼段。
用刀在鱼段两面分别划出均匀的开口,可以稍微深一些,但别切断。
表面撒盐,包好放入冰箱冷藏几个小时。
带鱼本身有一定的咸度,盐不要多,正常盐量的1/3就差不多。
不粘锅倒入食用油,烧热后放入带鱼,小火煎至两面金黄。
煎鱼的法则是:耐心。鱼放锅里不要急着翻动,等水分蒸发,鱼皮收缩变焦黄了以后,轻轻试探一下,如果能自由活动再翻面。
出锅品相。
小贴士
保留鱼鳞,只用盐调味,煎至两面金黄就出锅的,煎带鱼的方式,带了来豪放的口感,能吃出大海的气息,咸香干脆中带着一些粗糙,绝对不是糖醋、清蒸、红烧、酒糟可比,难道这就是传说中的“原味”?