食谱来自《回到餐桌 回到生活》
这是第100道!
去年此时立下这个flag,并没有“要完成它”的决心,经过一年居然“不小心就实现了”。
要说收获,我想是做饭不再慌张,虽不能说胸有成竹,但大概的框架是有的,那种“做出自己都啼笑皆非”的食物的情况已经很少出现了,同时,还整理了一些心得,比如:
1、出锅前要尝味道。避免上桌后,缺油少盐的,再回锅处理。
2、之前家里调味料几乎只有盐!我是有多自信啊。现在调味料几乎配齐,不过会选择添加剂少的产品。
3、习惯准备高汤。高汤会让做饭简单快速。不是一定得炖只鸡做高汤,平时食材的边角料都可以利用,比如剃去肉的骨头、鸡脚,再简单一点,泡香菇的水煮面条就很香,或者煮小鱼干、泡海带的水,都可以。
4、蒸馒头、包子时,关火不要立即打开锅盖,那样冷热空气正面交锋,锅里的面点会立即瘪下去。这事困扰了我很长一段时间,后来才发现窍门,要等一下,慢慢揭开锅盖。
......
还有很多做菜窍门不一一陈述,比起一年前,我不再执著于“怎么样更健康”,而是“如何做更好吃,身体更喜欢”。饮食虽说是维持生命的必须,但如果一味教条于“营养圣经”,做出的食物不好吃,恐怕也难长久。
所以,即使这100道菜的flag已经完成,实践好好做饭,做身体和心里都喜欢的食物,恐怕是永远的flag。
回到本次主题。
对于第100道食谱做什么?纠结了许久,总希望结尾浓重一些,好压轴,谁知越这么想吧,越选不出。
有天去菜场,准备买些基围虾白灼,可惜当天市场里的基围虾都奄奄一息没有活力的样子,反倒是旁边的河虾不停地乱蹦乱跳,仿佛在说“很新鲜哦~”,果断放弃了白灼基围虾,买了一斤河虾。但河虾我也没做过啊,白灼?油爆?于是翻翻食谱,找到这一道“葱蒜香虾”,看着挺诱人,就是它吧!
于是,100道食谱,有了一个平实简单的收尾。
用料
河虾 | 1斤 |
小葱 | 3-4根 |
大蒜 | 2瓣切碎 |
干辣椒 | 1个 |
1年7本食谱100道菜,之100:葱蒜香虾的做法
原料:新鲜虾,河虾、明虾、竹节虾都可以。
活虾焯水。水开后将虾放入,只要十几秒钟,虾壳变色就可以捞出。
为避免水温降低太多,焯虾的水要多一些,免得煮太久。焯好虾捞出控水。
原食谱还有一步:把焯好的虾沥干后,薄薄裹一层生粉。是为了吸收水分,让虾壳更酥脆吧。
控干
小葱、大蒜、干辣椒,切碎。
锅中放油,加热后放入葱、蒜和辣椒,炒香,盛出备用。
盛出备用
原锅,倒入控好水的虾两面煎香。“这时无需考虑虾肉的熟度,只要观察虾皮是否香酥。”(作者备注)
最后倒入炒香的葱、蒜、椒,再放适量盐,拌匀关火。
放盐这步,反复看了食谱,没提到。感觉这几样食材都没咸度,还是得另外加盐的,出锅品尝,加盐果然没错!
成品是这样的。
小贴士
拍成品照时,阳光特别好,就把盘子摆在阳光下接受“太阳调色”,拍出这张明亮耀眼的“阳光下的香酥河虾”。
比较别家做的河虾,都是整整齐齐很规矩的样子,不像我这盘张牙舞爪的,原来是提前把虾须和虾钳都剪掉了啊,嗯,有点残忍,就这样吧,反正吃的时候咸香酥脆,也没大影响。
如果要优雅的视觉效果,就提前剪掉虾须和虾钳吧。