1年7本食谱100道菜，之55：三文鱼蛋炒饭

食谱来自《疗愈厨房》

原食谱这道是“三文鱼炒蛋焖饭”，之前做过一道“三文鱼饭团”，方法比较类似：将炒鸡蛋和熟的三文鱼打散，放入快煮好的米饭锅里，焖几分钟拌匀就好。焖饭可以避免炒饭过多的油脂，但其实只要用不粘锅来炒，也可以将油量减少到最低。

做出少油又好吃的炒饭，首先要有合适的米饭，我用两种米饭分别抄了一份，发现粘性又软糯的米做的炒饭，似乎能将所有调味都减弱，炒饭时粘成一团一团很难分开，入味也不足，大概是淀粉含量比较高，实在不适合做炒饭。而那种短粒、饱满、颗粒清晰的东北米，做出的炒饭兼有不粘和嚼劲，粒粒分明，且调味料能够均匀裹住米粒，每一粒米都在味蕾中跳舞，能够吃出“层次感”，是炒饭首选。

其次，在家炒饭最好用不粘锅，一般铁锅要做到颗粒分明，米饭不粘锅，就得多放油，而不粘锅就不用担心粘锅问题，少放点油也能炒得很均匀。

除了用两种米，我还用了两种不同烹饪方式的三文鱼来炒饭，一种是烤箱烤熟的，烤的程度比较浅嫩些；一种是煎锅煎熟，煎得有点硬的。嫩熟三文鱼的蛋炒饭，三文鱼基本与大米融合在一起，口感也融合在一起，不分彼此，而硬熟的三文鱼蛋炒饭，米饭和三文鱼的口感是分别的，它们在你的咀嚼中味道慢慢融合在一起。用恋爱关系举例就是，一对是你中有我、我中有你，另一对是，各自独立，又能相互交融~~不知道你喜欢哪种？

忘了还没介绍鸡蛋呢！鸡蛋提供鲜味，又会有点土腥味，三文鱼既有鲜味，又有点海的腥气，在跟米饭的结合中，作者用了一种比较少用的调味料——七味粉，我不太明白为什么用这个调料，就分别试了加了七味粉和不加的。

比较明显的感觉是：不加七味粉的炒饭，鸡蛋是鸡蛋、三文鱼是三文鱼，加了七味粉后，炒饭里的鸡蛋和三文鱼瞬间被调教成“一国”的了！他们各自的味道被中和成一种味道，不得不佩服调味料的厉害~~当然，如果手边没有现成的七味粉，只放黑胡椒粉也可以。

用料  

1年7本食谱100道菜，之55：三文鱼蛋炒饭的做法  

1. 烤三文鱼的步骤。
   我买的是IKEA的冷冻三文鱼，充分解冻后，擦干水分，表面撒盐静置三十分钟腌制。

2. 腌制后，用厨房纸把三文鱼表面水吸干，放入铺了铝箔纸的烤盘，淋上米酒。（没有米酒的话，料酒也可以，只是米酒味道淡些，不会抢味）

3. 烤箱预热220℃，烘烤15-20分钟，三文鱼表面呈金黄微焦就可以，如果要嫩一些，时间就缩短点。

4. 烤了15分钟的样子。

5. 三文鱼蛋炒饭原料：煎（烤）三文鱼一块打散、鸡蛋1个、小葱切碎、盐适量、七味粉和黑胡椒粉适量。

6. 不粘锅倒油，下小葱和鸡蛋液。稍混合。

7. 加米饭炒匀，加适量的盐，拌匀。

8. 加打散的三文鱼炒匀。

9. 出锅前加入适量七味粉和黑胡椒粉拌炒均匀。