正宗泰国芒果饭
方子取自清迈泰厨学校
方子是四人份的
一人份煮椰浆时容易糊锅
建议四人份以上一起做
原方用的是椰浆
本人喜欢清淡点的口味
所以选用了淡椰浆
各位可按自己口味选用
木薯粉不能用其他淀粉代替
用不好可以省略
香兰叶干湿都可以
材料找不到的上某宝淘吧
用料
泰国白糯米 | 200g |
香兰叶 | 适量 |
淡椰浆 | 200ml |
芒果 | 一个 |
医用纱布 | 一张 |
绿豆仁 | 少许 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
木薯粉 | 少许 |
泰国芒果饭(清迈泰厨学校配方)的做法
糯米冷水泡5-12小时,最好泡满12小时,蒸出来的不容易断生
蒸锅上铺纱布,取一半香兰叶撕条状放纱布上,撒上泡好的糯米,隔水蒸30-40分钟
糯米饭用椰浆:取椰浆140ml,加入冰糖,要稍甜一点,文火熬煮,加入剩下的香兰叶,熬5分钟后加盐,糖和盐按自己口味增减
将蒸好的糯米除去香兰叶放入熬好的椰浆中,顺时针搅拌,放置5分钟再次搅拌,趁着余温可以心形磨具摆盘
调制椰浆浇头:60ml椰浆加糖和微量的盐调味熬煮,木薯粉加水调匀后加入椰浆,迅速搅拌均匀关火,浇在糯米上
撒上炸绿豆仁,切好芒果,摆盘,可以开动啦