和香港茶楼里面师傅偷师学到的卤水金钱肚秘方，敲黑板👨🏫来记重点啦👇：
1️⃣ 一定要用高汤来熬卤水
2️⃣ 用生粉搓洗金钱肚，然后用沸水焯干净
3️⃣ 卤水颜色要漂亮一定要炒糖
4️⃣ 高压锅煮15分钟，可以免去文火搅动煮半个钟的烦恼
5️⃣ 煮卤汁不能用铁锅，最好用不锈钢锅或者陶瓷锅，不然卤的食材容易变黑！
6️⃣ 卤水放凉去渣，然后把金钱肚泡一夜更加入味
用料
| 糖 | 30克 |
| 生抽 | 80毫升 |
| 老抽 | 20毫升 |
| 米酒 | 150毫升 |
| 水 | 500毫升 |
| 鲣鱼汤包 | 1袋 |
| 姜 | 3片 |
| 香叶 | 5片 |
| 花椒 | 少许 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1根 |
黯然销魂卤水金钱肚秘方 附大厨推荐6个小撇步的做法
要做好吃入味的卤水金钱肚，前期清洗工作一定不能忽视。由于金钱肚是牛胃的一部分，因此也会有一些轻微的臭味，所以做之前一定要清洗干净，首先将牛肚清洗一下网状的表面，然后将里面翻出，先用水冲洗淨胃里面的胃液及残渣，再用一点生粉均匀的撒上去，然后用手反覆揉搓冲水，再类似这样用麵粉揉搓一下，再用毛刷或汤勺刮一刮，金钱肚异味就会少一些。
准备焯金钱肚，在锅中加入清水烧开，然后将清洗干净的金钱肚放入沸水中焯一下水捞出。看的金钱肚翘起并缩小是正常的反应。
如果要想做出正宗的滷水金钱肚，滷水的汤底很关键。有的人用清水调汤底，那怎么能滷的好吃呢？如果有条件最好用整鸡和猪骨头熬汤，不过懒人如我唯有动用无印良品买的鲣鱼昆布高汤包和这个魔法粉。
加水500毫升煮5分钟，即可获得高汤一锅。家里有史云生鸡汤之类的高汤秘方也可以找其他代替品。
等高汤煮好的时候可以开始炒糖调色。500毫升汤大概需要30g冰糖。也可以放红曲米和老抽调色，红曲米调色颜色偏红，糖色调色颜色红黑，老抽调色颜色偏黑。
锅里放油，起中火油不要烧得太热。开始冒小泡之后可以放入冰糖，然后轻轻搅拌 。
看着糖开始融化了以后，转小火。
完全融化的焦糖应该是这种漂亮的金黄色。趁热倒入高汤中。
准备好的卤料包括再生姜3片、香叶、八角、花椒、肉桂和一包菜男五香卤味包。香料只是增加卤汁的层次感，家里没卤料的话也可以直接用卤料包或者卤水酱油。
卤水里面生抽，老抽，白酒和糖的比例其实很重要。我这个配方用的做日式溏心蛋的比例：鲣鱼汤汁500ml 味醂 200ml 豉油 100ml。由于家里没有味醂，可以用传统的米酒白糖3:1比例混合的替代方法。由于之前炒糖已经加了糖，最后用的是鲣鱼汤汁500ml，米酒150ml, 生抽80ml，老抽20ml。由于老抽已经够咸我就没有再下盐。大家可以根据自己家里酱油的咸度来调配。
调好卤汁之后就高压锅煮15分钟就可以啦。家里没有高压锅的话，最好用不锈钢锅或者砂锅煮沸后，转小火煮上半个钟。另外注意水的分量要根据你的金钱肚大小来调整，以刚好能淹没金钱肚为准。太少了可能会煮干了喔~
煮好的金钱肚泛着闪闪金光，香料的味道特别撩人☺️
煮好后趁著锅中的馀温将金钱肚继续泡在滷水中半个小时，使它更加入味，我做的时间通常是晚上煮好，在冰箱中放上一夜，第二天吃的时间再加热，吃起来会更入味。
吃的时间可以斜著切片然后淋入芝麻油就好了，撒上葱花就可以开餐(^^)。
或者也可以调点蒜蓉酱，蒜蓉加入陈醋一点酱油和适量糖，在加一点辣椒酱，最后点缀辣椒片，味道绝绝子(´▽｀)
用來搭配日式拉面也很不错呢~(*ˉ︶ˉ*)
小贴士
1️⃣ 一定要用高汤来熬卤水
2️⃣ 用生粉搓洗金钱肚，然后用沸水焯干净
3️⃣ 卤水颜色要漂亮一定要炒糖
4️⃣ 高压锅煮15分钟，可以免去文火搅动煮半个钟的烦恼
5️⃣ 煮卤汁不能用铁锅，最好用不锈钢锅或者陶瓷锅，不然卤的食材容易变黑！
6️⃣ 卤水放凉去渣，然后把金钱肚泡一夜更加入味
