用料
豌豆凉粉 | |
豌豆淀粉 | 60克 |
水1 | 100ml |
水2 | 500ml |
炒凉粉 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
姜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
上海青 | 适量 |
香菜 | 适量 |
花生油 | 适量 |
火锅底料 | 少许 |
酱油 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
盐 | 少许 |
十三香 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
辣椒粉 | 少许 |
XO海鲜酱 | 少许 |
郫县豆瓣酱 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
黯然销魂炒凉粉【附豌豆凉粉制作方法】的做法
依配方表量取材料,豌豆淀粉倒入100ml凉水中混盒搅拌均匀。
小锅倒入500ml水,煮至80度后转小火,将豌豆糊倒入,边倒边搅拌。
搅拌4分钟左右,直至半透明状,粉糊变得浓稠。
将豌豆糊倒入模具中,冷却后放入冰箱冷藏几小时。
取出倒扣,切块,备用。
洋葱、蒜、小米椒、姜、小葱、芹菜切碎,备用。
上海青洗净焯熟,香菜洗净,备用。
准备小料:十三香、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、XO海鲜酱、郫县豆瓣酱。
锅里倒入适量花生油,油热后放入一小块火锅底料。
倒入配菜爆香。
倒入小料煸炒出红油。
倒入凉粉翻炒均匀。
淋一点生抽、少许老抽调色,加适量盐、鸡精翻炒均匀后,关火。
豌豆凉粉
炒凉粉
炒凉粉
炒凉粉
炒凉粉
炒凉粉
小贴士
1、建议用不粘锅来炒。
2、不要用铲子大力翻炒,凉粉会碎。
3、豌豆淀粉与水的比例是1:10。
4、凉粉的配方量为一个8寸披萨盘。
5、配菜、小料可根据自己的喜欢好自行搭配。