一次无意中从电视上看到陈佩斯老爷子介绍的家传醋卤面,尝试了下,立马惊艳,尤其适合天热没胃口的时候,再没胃口我都能呼噜呼噜吃下一大碗。方子经过多次尝试调整,要想达到黯然销魂,请一定一定要看最后的小贴士,一定要看哦!
用料
3肥7瘦肉糜 | 250克 |
京葱 | 半根 |
姜 | 一小块 |
大蒜 | 一头 |
香菜 | 100克 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
糖 | 适量 |
面条 | 适量 |
黯然销魂醋卤面的做法
葱姜蒜切末,香菜切碎。
锅内倒入多一些的油,因为回头要拌面,所以油要多些。煸香花椒辣椒,将花椒盛出弃用。
倒入葱末、姜末、一半的蒜末,煸香。
倒入肉糜,炒至变色沿锅边淋入少许黄酒待酒气蒸发。
加入酱油和醋,比例大约为1:1,可根据自己口味调整,整体尝起来要偏咸,因为这不是菜,咱要拿来拌面。加入糖,糖和醋是天作之合。味道合适后加入剩下的一半蒜末、全部香菜,拌匀,关火。
出锅,醋卤一碗,接下来几天的早饭就有着落了。我这是为了拍照把菜堆着拍的,实际请把菜铺平,尽量保证菜被油浸着,不容易坏,晾凉后冰箱保存,四五天绝对没问题。
下面条,这没啥好说的。面条有手擀的更好,没有的话推荐图片这款面,筋道,没啥添加剂。醋卤面最好配粗面,细面不太合适。
面条出锅尽量沥干水,拌上醋卤,开吃。
小贴士
1.葱请选用京葱,不要用小香葱,我试过,不是那么个味儿。
2.蒜要切成蒜末,一定不要用蒜蓉,味道区别会很大。
3.醋最好用山西陈醋,选五年陈的,三年陈的味道不够醇厚,镇江香醋也不适合,做出来味道会有差。我用的是东湖五年陈,供参考。
4.花椒和干辣椒的量根据个人口味放即可,如果喜欢吃辣点的,辣椒要比你平时放的量再多点,因为醋会中和掉一部分辣味。