| 牛腩 | 1250克 |
| 香叶 | 2片 |
| 冰糖 | 15克 |
| 干辣椒 | 3-4个 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 30粒 |
| 草果 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 大葱 | 草根 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜头 | 半个 |
| 豆瓣酱 | 3大勺 |
| 料汁 | |
| 料酒 | 150克 |
| 老抽 | 50克 |
| 生抽 | 100克 |
把新鲜的牛腩泡水半个到一个小时，把血水泡出来。
牛腩冷水下锅放入姜片两个，水要没过牛腩。水开把血末撇干。汤底装起来留着一会用。牛腩盛出来，过一下冷水。
起锅烧油，把蒜头跟姜小火炒一下，炒出香味后把其他的香料也放进去炒（花椒，八角，香叶，大葱，草果，干辣椒，桂皮）炒两分钟放冰糖 豆瓣酱一起进去炒，把沥干水的牛腩也放进去炒。牛腩炒均匀上色后，把料汁放进去再炒一会。
炒均匀后把刚刚生下的牛肉汤，放进去，刚刚好末过牛腩。等汤开了，小火焖一个半小时，最后收汁放盐调味，软嫩香滑的牛腩就做好了。
一定要把香料炒香
