吃剩的牛腩里面可以加炖蔬菜，如：扁豆、土豆、西红柿、萝卜、豆干、粉条等等……不过我一般不加，每次牛腩吃完就用剩下的汤来下面、炖米粉，味道超赞！
用料
| 牛腩 | 1000克 |
| 姜 | 二大块 |
| 料酒 | 适量 |
| 大葱 | 一根 |
| 大蒜 | 五六瓣 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 生抽、老抽 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 卤料包材料： 花椒 香叶 八角 桂皮 草果 白扣 白芷 甘草 小茴香 丁香 山奈 陈皮 荜拨（香料实在凑不齐，则能凑多少算多少，前面几样一定要有） |
香辣软糯的红烧牛腩的做法
牛腩（牛肉带肥的部分）洗净切块备用。
卤料包香料（大葱生姜也放一点进卤料包）。
将所有香料放入漏水篮，冲洗干净装入纱布袋或茶叶袋。
把切好的牛腩冷水下锅，放入料酒、葱段煮至水开。
水开后，有大片浮沫出现。用锅铲撇出浮沫，再煮二分钟捞出牛腩，沥水备用。
锅内放油，放少许花椒爆香捞出弃用（因为卤料包里放了花椒，所以这一步赶时间也可省掉，不过最好不省😉），放姜片和牛腩同炒。翻炒片刻加入料酒，继续炒制。
加二勺郫县豆瓣酱、适量生抽、适量老抽继续炒。
上色之后，再炒一到二分钟，放干辣椒段和葱段。
放盐、少许白糖、胡椒粉，炒匀。
放入卤料包，加入开水（一定要开水，不要冷水）。因为炖煮时间较长，开水尽量一次性放好，稍微多放点，以免中途加水，影响口感。
盖上锅盖，中小火炖煮一个半至二个小时。快好时将拍扁的蒜头放入牛腩，炖好后放少许鸡精提味。不要让汤汁收得太干，吃完用汤拌面、加炖蔬菜都好。
用砂锅盛出，上桌开吃（这次忘了拍图，这张是上一次拍的存图😄）
美味的牛腩面！
小贴士
一定要买带肥肉的牛腩，这样红烧出来的肉块软糯入味，嫩滑弹牙，口感绝佳！精瘦的牛肉炖煮之后肉质较硬，发柴，不建议选用。
