小时候最爱吃回民牛肉粉,现记录一下。
用料
牛腩 | 1000克 |
麻辣酱 | 50g |
红油豆瓣酱 | 25g |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 小半勺 |
糖 | 半勺 |
姜 | 30g |
香料(草果2个,白蔻3.4个,桂皮2小片,香叶3.4片,花椒适量) | 适量 |
红烧牛🐮腩的做法
将牛腩洗干净切小块,冷水下锅烧开,去掉血水,捞出备用;
调料准备好。
锅里放入比平时炒菜多点的油(150g左右)烧热,放入姜片炒出香味,
再放入香料翻炒,
转中小火,放入3勺麻辣酱和2勺红油豆瓣酱,
转中小火,慢慢炒至出鲜亮的红油,干香料煸至略微枯黄,
倒入牛腩与香料翻炒均匀,略微煸出一些牛腩上的油脂,
放入2勺生抽、小半勺老抽、半勺白糖炒匀,
倒入适量的水,己能覆盖住肉为好,煮开后转中小火炖至50-60分钟(节省时间可放入高压锅压20分钟)
麻辣酱和豆瓣酱都偏咸,试味后根据个人口味酌量加盐。
上菜🍲。
上菜。
红烧牛肉粉🍜
小贴士
炒香料的油一定要多放一些,后面炖出来的牛腩才会有诱人的色泽。