食谱来自《简单 丰盛 美好》
在做这道“西式玉米烙”之前,特意对比了餐馆备受小朋友欢迎的中式玉米烙的做法,虽说主要材料都是玉米粒,但在口感和烹饪方法上却有不同。
中式玉米烙是甜味的,接近小甜点,西式玉米烙里没有糖但放盐,所以是咸味的,更适合做早餐的主食。
烹饪方法,中式玉米烙中少量干淀粉起粘合剂左右,多用油炸的方式做成,而西式玉米烙加入面粉和泡打粉,让玉米粒均匀分布在面糊中,烹调方式为油煎,油量少些,成品是有蓬松质感的玉米粒做填充的烙饼。
用料
玉米粒 | 200克 |
面粉 | 140克 |
牛奶 | 120ml |
鸡蛋 | 1颗 |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 2克 |
葱碎 | 一小簇 |
香菜碎 | 一小簇 |
胡椒粉 | 少许 |
油 | 煎制用 |
1年5本食谱100道菜,之12:西式玉米烙的做法
原料:玉米粒200克、面粉140克、泡打粉2克、盐1克、牛奶120ml、鸡蛋1颗、葱碎一小簇、香菜一小簇、胡椒少许、油(煎制用)
也可以用新鲜玉米,洗净切段后,把玉米粒垂直切下来使用。
混合:先将除玉米粒以外其他原料混合搅拌。
不要过度搅拌,以免面粉起筋不容易蓬松。
玉米粒倒入,拌匀。
煎:平底锅倒油、加热,油热后舀一勺玉米糊倒入锅中,铺平。一面煎两分钟左右,再翻面煎1-2分钟,至两面金黄即可。
开始煎第一面时可以盖锅盖焖一下,有利于玉米粒熟透。
成品长这样~~感觉这次玉米粒有些多,导致面粉的蓬松效果没有很好的包裹住玉米。
小贴士
西式玉米烙跟餐馆里那种酥香、甜脆的口感完全不同,两面虽然有些焦脆,但内部是柔软湿润的,咸香味,有点像早餐葱花蛋饼,只是多了玉米的甜味,带来一些特别的味道。
如果把其中的玉米粒换成西葫芦丝、胡萝卜丝、卷心菜丝,就能翻新出不少花样来呢!