黑芝麻除了含有丰富的蛋白质和矿物质之外,还含有丰富的不饱和脂肪酸,
维生素E和芝麻素及黑色素,可以做成各种美味的食品供人食用,
补钙,养颜,美肤,乌发,降血压等等等好处。
以下记录我自己的制作过程,有需要的亲可以参考,希望对有需要的亲有所帮助。
今天还是使用的压面机和一发的模式做的馒头。
大家可以用二发,也可以用手揉馒头,手揉的请参考此菜谱。
枸杞馒头之粗粮馒头1请参考这里。
用料
面粉((陈克明麦芯多用粉) | 350克(蛋白制10.3%) |
黑芝麻 | 50克 |
食用油 | 10克 |
糖 | 30克 |
水 | 160-170克 |
酵母 | 4克 |
黑芝麻馒头之粗粮馒头2的做法
黑芝麻洗净用小火炒熟,请注意不要炒糊,不然会有苦味而不香。
炒熟的芝麻放凉后用磨粉器磨成粉,我是用小熊的机器,不想磨粉买现成的也可以。
酵母+水+糖 混合均匀待用。
黑芝麻粉+面粉+酵母水+油揉成光滑的面团(因为用压面机请面团相对和的偏硬一点),然后盖保鲜膜醒发5-10分钟。
醒发后的面团用压面机压成表面光滑的面片,没有请参考我另外一个菜谱进行手工制作。
压制的时候可以少量的手粉防粘。因为面团在来回压制中会变的相对较粘,但手粉一定不要多,太多会蒸熟后有气泡,表面不光。
压好的面片卷起,请一定要卷紧哦,如果面片太干可以喷少量的雾状水在表面。
卷好的面慢慢揉成长条,然后稍稍压扁。
然后一一切面长条,请切的相对宽一点,这样可以避免发酵蒸熟后馒头向一边倒。切后的馒头进行发酵,我今天借助烤箱发酵,温度40度左右,发酵了大概45分钟
发酵完成的面团。
冷水上锅蒸15-20分钟即可。
出炉,个个光光美美。
内部组织。
回弹无压力。
小贴士
1.用压面机做馒头,面请和的相对硬一点,太软在压制的时候容易粘连,那样真的太痛苦,太痛苦。
2.因面粉品牌不同吸水量也有差别,请预留10克左右的水量进行调整。
3.冬天发酵没有烤箱的,就烧一锅热水温度不要超过50度,发酵大概40-60分钟,我说是大概,时间只是参考,状态才是最重要,轻轻按下有回弹即可。
4.没有压面机手揉也一样可以做出好馒头,不要纠结我今天用的压面机就必须要用压面机才可以做出来哦。
5.自己没有机器磨粉可以去超市买磨好的粉。另外黑芝麻在磨的时候容易出油,克服此点的小方法是少量打且加入少量的干面粉即可,点动搅打。