每逢过节胖2斤，大鱼大肉后最想吃的就是这碗素馅的大馄饨，就酱。
用料
| 青菜 | 400-500克 |
| 香菇干 | 6-8朵 |
| 香油/or橄榄油 | 2-3勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 青蒜 | 半-1根 |
| 猪油 | 1小勺 |
| 盐 | 酌情 |
| 蚝油 | 1勺 |
节后最想吃的一碗——素馅大馄饨的做法
1，青菜洗净，沸水里迅速烫熟（颜色变青即可），然后捞出浸入凉水中，用手尽量挤干水分，然后开剁，不需要剁很碎，如图差不多，吃起来有颗粒状的比碎碎的菜泥更好吃。
1，干香菇，提前进行泡发（用温水泡发会稍微快些），不需要隔夜泡发（不怕麻烦也可），基本2，3小时差不多，选大朵的较容易泡发。
小贴士：开始泡发稍微软后，把泡发水倒了，倒入淀粉或者面粉，用手rua，然后进行冲洗，直至水变清，然后继续进行泡发，小心别把香菇rua烂了。此步骤是为了去除香菇的灰尘和杂质（后续泡发的干净香菇水还有用处）。
2，泡发好的香菇切成丁，油锅热，放进去煸香，加入1勺生抽，1勺蚝油，一丢丢糖（糖可提鲜，自己根据口味酌情酌量加入），煸炒后加入先前泡发的香菇水继续翻炒两下，然后开中小火把水分收干。
3，之前剁好的青菜里加入2-3勺香油或者橄榄油（这个根据自我口味和现有食材），倒入炒制好的香菇丁搅拌均匀。
4，等馅凉了后，开包。
大馄饨灵魂红汤头：
1，拿个装馄饨的大碗，挖一丢猪油放入，加入切段的红头青蒜，一勺生抽，一丢丢盐，倒入开水，把猪油搅拌化了。
2，煮熟的大馄饨捞出，盛入灵魂汤头的碗里。
朴素的美味！大鱼大肉后最想吃的一口，你也来试试吧！
小贴士
1，如果没有香菇干，或者嫌泡发麻烦的话，也可以用鲜香菇，不过香菇干真的是很香。不管用哪种香菇，一定要煸炒。
2，青菜不要选用霜打糯糯的，普通的上海青即可，切成颗粒状有口感。
3，青菜里加油是防止青菜出水。
4，包馄饨一定要等馅凉了再包哦，切记。
5，灵魂汤头是上海大馄饨的经典汤头，猪油就是灵魂，青蒜是灵魂伴侣。当然，也可以改良成红油抄手汤底，都可。另外，有人会质疑素馄饨应该用素油，那也可以，随意，只是作者喜欢猪油这样的搭配，好吃即是王道。
6，另外，勺的大小可以参考陶瓷一调羹的量（自己斟酌，每个人的咸淡口不同）
