向@小高姐的魔法调料 学习的小馄饨
相当美味
即使做它很费功夫 但为了它的美味我还是愿意赴汤蹈火！
方子2-3人量
图片里的馅的分量有点多了
方子里调整的应该差不多
大家仔细看欧！小贴士也要拥有姓名！
🌱我扒了皮鸭腿抹了烤肉料
冷藏腌了一晚上 150℃ 25min
也是美味！
用料
| ◎馄饨皮 | |
| 小麦粉 | 200克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 100克 左右 |
| ◎馄饨馅 | |
| 鸡肉 | 120克 |
| 香菇 | 1朵 |
| 生姜+葱 | 适量 |
| 鸡蛋(清) | 1个 |
| 生抽+盐+白胡椒粉 | 适量 |
| ◎汤 | |
| 鸡/鸭的皮、肥肉、骨头 | |
| 热水 | 一锅 |
| 生姜+葱白+花椒 | 适量 |
| ◎汤碗 | (依个人喜好) |
| 蛋皮 | 可用和馅步骤中分离出的蛋黄+色拉油 |
| 香菜+葱花 | 虾皮+紫菜 |
| 盐+黑胡椒粉 | 适量 |
擀皮儿和馅儿包馄饨|从无到有创造一碗小馄饨的做法
一条腿子👉扒皮抽筋
我用的是鸭边腿 肥肉很厚
建议用脂肪多一点的鸡/鸭腿
如果用鸡腿的话 扒过皮的瘦肉可以直接用来剁馅了
锅里倒一点点油
揪出最肥的那一块丢进锅里炼油
小火煎到锅底有焦黄颗粒时
把剩下的肥肉、骨头也丢进去
倒入热水 热水 热水
再次开锅之后
把姜3-4片 葱白手指长 花椒7-8颗丢进去
(依个人口味 不喜欢花椒的不放也没问题)
(讲究一点可以撇去浮沫)
盖上锅盖 小火 咕嘟咕嘟
20-30min
面粉 水 盐
搅和搅和 揉成一个团
密封饧面
(如果赶时间 你可以跳过饧面 直接开启——麒麟臂修炼第一奥义·揉面)
🌱所有菜谱给的面和水的比例都只是一个参考
不同面粉的吸水性不同 所以还是得自己斟酌控制
我们擀馄饨皮的目标是一个【中等偏硬】的面团 水千万不要加多了欧！
饧好面 揉出光面 拍扁
撒淀粉 淀粉 淀粉防黏
开擀
擀的过程中及时撒淀粉防黏
擀到可以清楚地看见自己的手
用擀面杖当直尺 横竖各一刀 划一个十字
这样我们得到一个直角
直角们叠在一起
再划一刀 宽度≈一个手掌
以这个长片为基准 切正方形
当当
边边角角的可以不用严格地切下来
包起来煮出来一样不分你我
鸡胸肉 香菇 葱姜
开启——麒麟臂修炼第二奥义·剁馅
我习惯一起剁了
你也可以分别剁好搅在一起
有请：蛋清 盐 生抽 白胡椒粉
原则上 馄饨的馅需要咸一点才好吃
具体的 依旧是 依个人喜好
接着开启——麒麟臂修炼第三奥义·和馅
包馄饨步骤如图所示
馅不要太多
因为皮儿太薄了 会容易破
配汤碗 依个人喜好
葱花 香菜 虾皮 蛋皮 紫菜 黑胡椒 盐
🌱盐：因为我们煮汤没有放盐 所以配汤碗要记得放嗷
🌱黑胡椒：恕我直言没有胡椒的小馄饨是没有灵魂的！
🌱蛋皮：
鸡蛋放点油打散
平底锅烧热 烧热 烧热
倒进去
成型后翻面
熟得很快
出锅晾凉切条
【我不是很会摊蛋皮 摊得很丑就不放图了
🌱以上所有 你不喜欢的没有的 都可以不放
不要慌 问题不大
烧开一锅水
小馄饨下锅(◦˙▽˙◦)
扑腾到都浮上来就是熟了
(直接放在汤锅里煮也可以)
汤 捞走葱姜花椒肥肉骨头
烧开 倒进配好的汤碗里
漏勺捞起小馄饨
大家碗里汇合
开动！
小贴士
1⃣️面要揉透了 偷懒的话 有气泡一擀就破
2⃣️擀面时一定要及时 及时 及时撒淀粉 淀粉 淀粉防黏
3⃣️小馄饨的皮儿很薄 如果和我一样技术不过关擀得不太薄也一样能吃 顶多是失去了丝滑的口感
4⃣️馄饨馅的主角是【肉】 如果你愿意加一些别的 都可以 但千万不要抢了肉的戏份 而且馅要偏【咸】
5⃣️【皮薄】【主肉】【馅咸】
这三样做不到也是可以吃的
只不过每失去一样
都会使你的小馄饨
向饺子的方向靠拢一些…
