正宗的烧椒皮蛋擂茄子是很辣的，我这个是简易版本，口味比较清淡。喜欢吃辣的盆友可以将青椒换成先交，或者加入小米辣。
用料
| 茄子 | 1个 |
| 皮蛋 | 1个 |
| 青椒 | 1个 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 葱 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香油 | 少许 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 香菜 | 适量 |
| 芝麻 | 少许 |
烧椒皮蛋擂茄子（简易版）的做法
茄子切段上锅蒸20分钟。青椒切粗丝，蒜切沫，葱切段，皮蛋扒壳备用。
锅中热少许油，加入青椒，翻炒后小伙煎10分钟。
至青椒变色变软，稍微焦黄后加入葱蒜一起翻炒。
在蒸熟的茄子中加入炒好的青椒，皮蛋，少许香菜。加入生抽、少许盐、香油，花椒粉，充分锤打。（我用的是擀面杖末端）
锤得差不多了，最后撒上一点芝麻，完美。
小贴士
1、喜欢吃辣的盆友可以放点小米辣，也很好吃哦。
2、喜欢吃香菜的盆友可以多放点，因为家里没有香菜了，所以只放了一丢丢。
3、茄子最好切成段来蒸，不然会有很多水分。
