好久没有吃湘菜，想要吃点重口味的，茄子青椒皮蛋都是我爱吃的，擂在一起更是好上加好。都说青椒最好把皮烧或者烤出虎皮，直接整个皮撕掉口感更好，实在不想清洗烤箱，偷懒跟茄子一起蒸了，味道还是很好的，完全没有问题！
用料
| 皮蛋 | 2个 |
| 青椒 | 4个 |
| 茄子 | 1个 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 指天椒 | 3个 |
| 酱油 | 4勺 |
| 陈醋 | 2勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 老干妈香辣脆油辣椒 | 1勺 |
【蒸健康】青椒茄子擂皮蛋的做法
青椒、茄子洗净，青椒切掉蒂头去籽、茄子切掉蒂头切长条，码进蒸锅大火蒸15分钟，待完全软烂夹出来放凉；
酱汁：准备蒜蓉、指天椒圈、加入生抽4勺、陈醋2勺、白糖2勺、麻油1勺、老干妈香辣脆油辣椒1勺（没有豆豉的那种），搅拌均匀备用；
步骤1的青椒和茄子撕成条，加入切碎的皮蛋，用擀面杖捣一下，再把步骤2的酱汁加入继续捣，直到味道基本均匀；
装盘，搞定！
