今天Queenie和大家分享的这个菜是属于那种很农家菜风格的菜式。也就是说没有什么卖相，但却属于很好吃的那种，至少我是这样认为的。我说的就是擂椒茄子，一道湖南、云南和贵州等地常见的开胃农家菜之一。擂的意思就是捶、捣。所以今天我们需要用上我们平时用来捣蒜的蒜臼子。
但是今天我分享给大家的擂椒茄子绝对是有别于大家平时所看到和吃到的。因为这个是我根据自己的喜好和口味重新调配的，然而出来的效果却是那么的美味。我个人很喜欢吃这个菜，因为可以将自己喜欢的各种食材和调味料很好地融合在一起。咋看觉得是一团糊状的东西，吃起来口感和味道层次是那么丰富，软绵的茄子里带着甘香的皮蛋，脆脆的腰果碎，味道是咸中带点甘、香、麻、辣和酸。你可以说它是一道开胃前菜，也可以说是一道美味的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，总之它就是一道美食。
用料
| 茄子 | 一个 |
| 皮蛋 | 一个 |
| 青椒 | 一个 |
| 紅椒 | 一個 |
| 指天椒 | 一個 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 即食腰果 | 適量 |
| 小蔥 | 一根 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 麻油 | 半勺 |
| 花椒油 | 半勺 |
| 醋 | 一大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 一茶匙 |
擂青椒皮蛋茄子的做法
准备好蒜臼子，用开水烫洗干净。
青红辣椒洗干净，整个放入烤炉里烤，180度约15分钟。中途翻一次面。如果没有烤炉，把辣椒直接放火上烤也行。（今天忘记买红辣椒了，库存还有红甜椒，所以用来代替了。效果也不错！）
茄子去皮，对切开，蒸熟透。（用筷子很轻易就能穿过的那种。）
皮蛋切粒。
大蒜剁蒜蓉，小葱切葱花。
腰果捣碎。
辣椒烤好后去皮切细。指天椒切碎。
把蒸好的茄子、切好的烤辣椒和皮蛋放进蒜臼子里擂（捣）。
材料都捣碎捣匀后，加入预先调配好的调味料，然后搅拌均匀。（调味料的比例大概是：生抽一汤匙，香醋一汤匙、麻油两茶匙，花椒油两茶匙、糖一茶匙、盐适量。调味料调好后可以先试一下味道，按自己的口味觉得哪样不够加哪样。）
加入所有的蒜蓉和一半腰果碎，再次搅拌均匀。
装盘，撒上剩下的腰果碎和葱花即可享用。
卖相真不好~
咋看一团糊
吃起来是软绵的茄子里，
带着甘香的皮蛋，
脆脆的腰果碎。
就这样一口一口地~
我一个人干掉了整盘！
实在太美味了！
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小贴士
如果没有蒜臼子，可以拿一个深盘和擀面杖代替。没有擀面杖就用大点的铁勺子代替。
