用料
| 皮蛋 | 1个 |
| 长茄子 | 2个 |
| 青椒 | 1个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 香油 | 10毫升 |
| 醋 | 10毫升 |
| 蕃茄酱 | 5毫升 |
| 鸡精 | 3克 |
擂皮蛋辣椒茄子的做法
青椒洗净，烤箱上下火180度，烤15分钟。烤好后去籽，撕成小条。
长茄子洗净，去皮，切小条，微波炉高火加热，每次5分钟，取出后上下翻一翻，以便受热均匀，多次加热直到茄条软烂。
皮蛋和蒜去皮，加入捣臼中，捣碎，加入茄条和辣椒条，放一勺香油，一勺醋，一勺生抽，半勺番茄酱，适量鸡精。边捣烂边搅匀即可。
小贴士
一勺大概是10毫升，蕃茄酱一定要加。捣烂后放冰箱冰凉一下更好吃。
