地道湘菜，方法简单的一道凉菜。超级下饭。
用料
擂辣椒皮蛋茄子的做法
茄子洗净一分为二再切开后，蒸熟。拿出来稍微不烫手之后再撕下皮。
辣椒洗净用筷子穿好后上火烧。然后用小刀把辣椒皮挂干净。起黑皮后就很容易撕掉辣椒皮。然后去蒂去籽 。
在擂钵里放入蒸熟撕皮后的茄子、皮蛋、大蒜。
再放入处理好的辣椒。（可以是青椒，我一般选的是这种不辣的大红辣椒，或者是不辣的青椒）。
在擂钵里放入调料：生抽、耗油、香油、香醋、盐。开始擂。让它们均匀粘在一起。
最后再放上一些香菜碎。搅拌一下。完成。
