一个南方人吃过湘菜擂辣椒茄子之后甚是想念。但是，又不想太辣太油。所以，根据自己需求，改成了少辣少油版本。辣不辣取决于虎皮辣椒个数。对于我南方人来说，4-5个微辣，8个就挺辣的。
用料
| 皮蛋 | 2个 |
| 茄子 | 2根 |
| 虎皮青椒 | 5个 |
| 油 | 适量 |
| 鲜酱油 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 香醋 | 1小勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 鸡精 | 可放少量 |
擂辣椒皮蛋茄子（空气炸锅）的做法
洗净茄子和虎皮青椒
先在空气炸锅底部抹油，再在虎皮青椒上涂点油。空气炸锅调整温度到320F or 150C 温度。炸10分钟。
大火烧开水。然后再放上切好的茄子蒸10分钟。茄子可以是片或者滚刀块或者大条。切片可以不用太擂。这一步可以和上一步一起完成。
调汁：三片蒜瓣切成蒜泥，加入葱末，加入小半勺盐和糖，加入香醋3克，生抽酱油10克，少许香油，然后搅拌均匀。
把蒸好的茄子和炸好的青椒放在一起。用擀面杖或者其他东西捣碎一下。然后倒入酱汁拌均匀。
把2皮蛋切好。每个分成四份。然后，放入碗中再稍微捣碎一下。
放入香葱。再倒上烧热的油适量。✅
