猪肝一般是溜猪肝，意既快速，滑炒，断生就装盘，这样的猪肝出锅嫩滑入味，吃着还稍微有些脆感。选择猪肝一定是尖尖位，很嫩，也有人喜欢吃粉的，喜欢老一些的，这个还是依照个人口味来选择。但今日凉拌猪肝外派选择嫩的猪肝尖尖位，先抓浆入味，开水锅内断生即可。简单快捷的菜肴，丝毫没有猪肝的腥味。
用料
| 黄瓜粒 | 适量 |
| 榨菜粒 | 适量 |
| 嫩猪肝 | 六两 |
| 胡萝卜丝 | 适量 |
| 水发木耳 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 生姜粒 | 适量 |
| 蒜粒 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量多一些 |
| 麻油 | 适量 |
| 青花椒油 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
清淡麻辣拌猪肝的做法
猪肝洗净切薄片，浸泡去血水。几次反复去表面的浆，用手抓猪肝，感觉没有那么滑腻就可。挤干水，加盐，姜粒，胡椒粉，白酒，放置一小时入味。
木耳提前发好，洗净，撕小片，胡萝卜削皮切细丝，香菜，榨菜切粒，黄瓜洗净切粒，其它配菜及调味料准备好。开水锅煮熟胡萝卜丝，木耳片，放置一边。再将猪肝开水锅内煮约一分钟，断生捞起，记得小心去掉表面的白沫。
（粒，香菜粒，榨菜粒，黄瓜粒，木耳，猪肝，相互拌匀即可。很棒的一道凉拌猪肝！
