弗兰名菜，看似简单，实则需要不断尝试调整。
用料
| 皮蛋 | 3个 |
| 茄子 | 2个 |
| 青椒 | 5个 |
| 大蒜 | 4瓣（8瓣更好） |
| 生抽 | 适量 |
| 香醋 | 适量 |
| 麻油 | 1勺 |
「⭕️❌分享」擂青椒皮蛋茄子的做法
❌茄子青椒洗净铺盘，上烤箱烤，190°15分钟。（不够软烂，需要延长到20分钟）⭕️茄子洗净上蒸锅15分钟，青椒明火烤或油煎。
⭕️烤制过程中准备调汁：生抽+香醋+麻油，根据口感调整，麻油不要太多1勺足够了，加入蒜泥。皮蛋剥好，对半切开。无图……
⭕️出炉，开始手撕。茄子去皮，青椒去皮。茄子比较容易，青椒一定要肉厚的，不然要么撕不下来，要么撕着撕着就没了。当然跟火候也有很大关系，烤的皱皱软软的容易撕，反之撕不下来。图中，中间三个青椒好撕，旁边两个不好撕，说明烤箱温度不均匀。
⭕️撕好的青椒茄子铺底，皮蛋放上面，浇汁。
❌以为家里有捣蒜的摏子，结果没找到，简单搅拌的力度不够，导致青椒茄子不够入味⭕️摏子的力度比筷子大，捣出来的味道更有灵魂。如果实在没有，茄子青椒在第一步做的时候一定要够软够烂，不然后面难入味！
小贴士
1️⃣摏子才是这道菜的灵魂，不是特殊情况，不可或缺。
2️⃣没有摏子的情况下，茄子青椒一定要足够软烂才好入味。
3️⃣茄子推荐蒸锅蒸15分钟，比烤箱更软烂。
4️⃣青椒要选肉厚的才好脱皮。
5️⃣调味汁大家都有各种做法，只要是自己喜欢的就行。
6️⃣疫情期间，佐料用的比较节省，正常情况，蒜瓣用量加倍哦。
