包菜又叫卷心菜、甘蓝、圆白菜等，营养元素很丰富，如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，吃甘蓝可以补充营养，强身健体。这道菜我第一次做就成功了，调味料是自己搭配的，菜里的知识点来源于罗生堂老师的《做好一道菜》。以前总觉得自己做菜不好吃，后来才发现，原来做菜也有这么多的学问。
| 包菜 | 1个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 薄盐生抽 | 1小勺（约4克） |
| 酱油 | 1小勺（约4克） |
| 油 | 15克 |
| 细砂糖 | 半小勺（约2克） |
| 醋 | 1小勺（约4克） |
包菜有很多品种，我强烈建议选牛心菜，这个是这道菜好吃的关键，牛心菜的形状是长圆形，我猜是因为形状像牛的心脏得名。牛心菜的口感爽脆，略带甜感，不管是炒还是白水煮，都非常好吃。（以上图片来自网络）
牛心菜的切面和扁圆的那种包菜不一样，是稀疏的，不是很整齐的致密型，大家千万不要选错。（以上图片来源于网络）
手次包菜的关键一定是要手撕，千万不要用刀切。把包菜洗干净撕成大小均匀的小块，有菜帮也无所谓，牛心菜的菜棒帮不会很干很老没有味道，很容易熟，反而可以增加这道菜的口感层次。蒜切片，干辣椒洗净备用，薄盐生抽、酱油、糖放在一个小碗里，醋是起锅前放，不和这些调料放一块。油单独称好。
开大火，锅中放油烧热，下蒜片和干辣椒爆香。
放入包菜，快速翻炒至断生。
倒入酱油生抽白糖的混合调料，再继续翻炒几下让调料和菜和均匀。起锅前从锅边烹入醋，翻炒两下就可以起锅了。
我的炒锅导热性能比较好，一点点的焦香，更能增加食欲，切记千万不要炒糊。
1、包菜一定要选牛心菜，而且要手撕的菜好吃。
2、这道菜一定要大火炒，火力足才可以激发菜品的香气。
3、蒜片和干辣椒需要大火炝出香气，但是又不能烧糊，一定要控制好时间。
4、最后的醋是要在锅非常热时候从锅边烹入，高温可以激发调味料的香气，让菜更好吃。
