我喜欢把花蛤在开水中焯一下,然后马上捞出来用凉水冲凉,掰掉另一半的壳~
用料
花蛤 | 1.5斤 |
葱花 | 适量 |
生抽 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
香葱花蛤的做法
将洗净的花蛤 放进滚烫的开水中焯一下,用漏勺不停地翻动,以便受热均匀。
待大部分花蛤都开口了,就快速捞出来放到事先准备好的一盆冷水中。
沥干水分,将花蛤没有肉的那瓣壳 扭下来,扔掉
锅里放油,把葱白放进去,用小火熬。
待葱白稍许变小变黄,把葱叶也放进去。继续小火熬一会儿
将事先准备好的调味汁放入锅里,一起翻炒,继续小火。(调味汁的调制是由:生抽+糖+水淀粉+水+一点点盐+一点点味精)
翻炒至调味汁起泡泡
把之前处理好的花蛤倒进去,迅速翻炒一会儿。出锅!
小贴士
花蛤不能煮得时间久,否则就老了。
花蛤焯水后,迅速放进冷水里冷却,就是为了防止它的后期老化。
单独熬制调味汁,也是为了减少,最后花蛤放进去翻炒的时间。
掌握了以上几点,就能炒出鲜嫩可口的花蛤了!😄