用料
鸡腿 | 3只 |
干辣椒 | 一把 |
麻椒 | 一把 |
蒜 | 5瓣 |
大葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
芹菜 | 一小捆 |
千页豆腐 | 一包 |
家常改良版辣子鸡丁🔥的做法
将鸡腿肉扒皮剔骨,鸡皮不要丢,再将剔好的腿肉斩至适当大小(不要太小,炸的过程会收缩),将切好的腿肉块放入碗中,加入料酒少许、盐少许、胡椒粉少许、老抽少许、葱花一些、姜片两片,抓至均匀,腌制20分钟
备菜,将干辣椒剪至适当长度,去籽装盘,切些蒜片备用,将芹菜切成适当长度,将千页豆腐切成适当薄度
(炸鸡腿块步骤没放图)
锅内倒油,将鸡腿块炸至略干状捞出,把锅内多余的油倒出,留底油下鸡皮,待出油后盛出鸡皮,倒入干辣椒、麻椒炒香,放入芹菜、千页豆腐炒熟,然后下入炸好的鸡丁,翻炒片刻,临出锅撒盐
装盘
小贴士
炸鸡丁要掌握好火候,切莫炸老